第133頁(第1/2 页)
雞腿先在底料中滾一圈沾上麵粉,接著到雞蛋牛乳調的漿中濕個身,然後再回底里打滾,把渾身裹干,抖一抖多餘的粉就可以下油鍋炸了。
炸雞套餐除了炸雞塊,雞腿外,穆汀還另炸了雞米花,雞柳,做法大同小異,用的全是雞肉,但味道吃起來滋味卻各不相同,各有風味。
有齊湛在,穆汀做的吃食第一個嘗鮮的自然是他。
穆汀拿了個大雞腿給他,牙輕輕一磕就碰到了炸雞酥脆的表皮,咬下去喀嚓作響,撕開表皮,瞬間一股熱氣冒出,裡頭被鎖住的汁水流出,碰到舌尖,又燙又鮮。
炸雞做得好,便是外表看著乾燥全是炸後的麵粉,可實則雞肉鮮嫩的汁水全被鎖在了裡面,雞肉一點不柴,是恰到好處的鮮嫩,越吃越香,也越吃想吃。
雞腿大,肉多,大口地啃著,吃得滿嘴流油,更滿心暢快,充滿喜悅。
穆汀還製作了醬汁,有甜辣醬,還有茱萸粉加芝麻做茱萸辣粉,前者能中和油膩,後者則讓口味提升,同樣各有各的妙處。
一個雞腿根本不可能滿足齊湛,他在吃完雞腿後就對穆汀大誇特夸,然後就把魔爪伸向了雞米花雞柳等吃食。
穆汀這邊已經開始做口水雞了,先前煮好雞撈出在冰水中過涼,現在已完全冷卻,可以切了。
雞肉切成塊整齊地擺在盤中,只等淋醬汁了。
口水雞好吃就好吃在這味道上,還有個「名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州」的美稱,可見這一道吃食做好了,味道該有多好。
口水雞屬川菜,集麻辣鮮香嫩爽於一身,這道菜得名便是因為吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主地流口水,由此叫了口水雞這不太雅觀的名。
但都吃到流口水了還想在吃,更說明這口水雞滋味絕美,完全讓人停不下來。
穆汀在調醬汁,爆香的蔥油淋在炒制過的茱萸粉上,撒上一把芝麻,接著再往裡加花椒粉、醬油、細糖、蘑菇粉、蒜末、香油、醋和鹽,一塊拌勻後澆到切好的雞肉上,再撒上少許花生,一點蔥花,這口水雞就真正做好了。
齊湛在吃炸雞的時候就看到穆汀往調料里加了好些花椒粉,他還沒吃,只看著就覺得嘴皮都麻了,連嘴裡包著的炸雞都忘了嚼。
等穆汀夾了一塊雞肉讓他過去嘗味道,齊湛下意識靠近,但沒敢張嘴。
他把嘴裡的雞肉咽下去,然後小心的問穆汀,「汀汀,這個肉我吃了還能張嘴說話嗎?」
他的嘴會不會被麻腫啊?
穆汀語氣輕柔,表示,「腫不至於,頂多就流點口水,不負菜名。」
「快點,我手舉麻了,」穆汀催促。
剛說完,齊湛就主動往前湊張嘴吃了肉,流口水就流口水吧,反正只要汀汀不嫌棄他就行。
雞肉沾了醬汁,一入口味道便在口中散開瘋狂刺激著人的味蕾,滿口的麻辣,雞肉鮮嫩,雞皮彈牙有嚼勁兒,除了調料還有本身的鮮,這滋味,當真是絕了。
齊湛吃完一塊又去夾下一塊,同時嘴裡說著,「這個味道,就是流口水也值了。」
口水雞是涼菜,夏天吃開胃,冬天吃同樣不差,估計還能多下幾碗飯。
留了些給齊湛吃著玩兒,其他就全裝進了食盒,由青松給提去外面的馬車放著。
等齊湛吃完,兩人去換了一身衣裳就出門坐馬車去給方先生拜年了。
方先生家距離齊家坐馬車一盞茶工夫,並不遠,很快便到了。
下馬車後齊湛就犯慫,不敢去敲門。
穆汀是知道起伏早跟方先生打過招呼的,只不過沒告訴齊湛,畢竟這人當年把方先生得罪那麼狠,不好好跟方先生賠禮道歉那肯定是不行的。
敲門的事穆汀和青松誰都沒