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主菜穆汀打算做一品鍋,一品鍋是徽菜,屬於火鍋類,內里菜品繁多,葷素搭配,放最後吃正合適,沒吃飽的還可以加菜繼續煮,保管不會讓人餓著肚子走。
定好菜單,穆汀又將需要採買的食材寫好,等齊湛回來確定了人數,就可以交給管家去安排人採買了。
齊湛回來得挺快,然後帶回來一個驚人的拜年人數,一百人,還不算齊家人。
這個時代的一家人跟現代的一家人那完全不是一個概念,像齊家這樣人口少的也有整整十人,人丁興旺的,一家子二三十人也是尋常。
齊湛道:「這還是我說了只請嫡出的,要不然人會更多,」齊湛站到穆汀背後去給他揉肩,「這麼多人,汀汀你能忙的過來嗎?」
要足足擺十一張桌子,每樣菜都得做十一份,比得上一次宴席了。
「有趙全他們給我幫忙呢,忙得過來。」
穆汀將食材單子交給管家,自己就去了後廚,先把今天能做的準備工作做好。
齊湛不敢給穆汀添亂,就乖乖窩在軟塌上寫他的話本,晚上幫穆汀沐浴,給他全身按摩,伺候得格外周到。
穆汀倒沒覺得有什麼,作為廚子,誰還沒辦過幾次宴席,只要食材準備好,不出岔子,到點保管準時開飯。
……
第二日,齊家後廚早早開始忙碌。
而準備來齊家吃飯的人也挺忙,忙著換衣服。
不為別的,只看三點,一是衣服保暖好看,二是搶菜方便,袖子不能拖泥帶水影響發揮,三則是不能勒著肚子,不然影響飯量,會吃虧。
所有人都摩拳擦掌,今兒去了齊家他們絕對要滿肚而歸,這可是來之不易的吃飯機會。
收拾好,一家老小就上了馬車,一輛輛馬車直奔齊家而去。
相繼在齊家門口停了一長串,場面看著竟有些壯觀。
距離午飯時間還有整整一個時辰,所有該上門來拜年的人全到了,人多,差不多都是認識的,自己找跟自己相熟的人下棋聊天,彈琴作畫嘮家常,場面看起來格外和諧。
只除了總有人時不時就往齊家後廚附近湊,伸長了脖子聞香味兒,然後就好些人或蹲或站地討論是什麼菜的香味兒,一會兒都有什麼好吃的。
原本打算帶著一群孩子在家裡瘋玩的齊湛看到這場面後,就跑去堵人了,他總覺得這些人不僅想吃菜,還惦記著他媳婦兒,畢竟那麼好吃的菜都是他媳婦兒做出來的,所以他堅決不許他們踏入廚房一步,不許去見他媳婦兒。
齊湛就搬了個椅子,把威風隊全牽來,地上畫了一條線,誰敢越線一步,他就放狗咬人。
齊湛如此做法,得了好些個小氣的評價,齊湛一邊嗑瓜子一邊曬太陽,對此渾不在意,只要守好了媳婦兒,小氣算什麼,小人他也能做。
外面的動靜很快就傳到了穆汀耳中,他只笑了笑,沒管,都是閒的,等一會兒開飯後就好了。
有人幫忙,其實菜做得很快,只有一品鍋這個主菜最費時,食材多,步驟也多。
管家讓人尋了很多穆汀要的食材,如魚翅干、干筍、干豆角、火腿、冬筍等,除此外,這一品鍋還要用到雞肉鴨肉,豬蹄筋等。
一品鍋講究多次下料、多次加湯、多次燜燒,讓菜餚的本味相互滲透的同時又能很好保持菜的原汁原味,菜品色澤分明,鮮艷好看,味道更是一絕,當之無愧的一品二字。
穆汀炸了肉丸子,做了蛋餃,往豆腐泡里塞了肉,取來鍋,開始往鍋內放材料。
蘿蔔絲、干豆角、干筍、鮮冬筍打底,加了小火慢熬一整夜的高湯,鍋子放上爐子開始慢慢煮。
湯汁沸騰時開始鋪第二層,火腿片鋪一層,豬蹄筋靠邊放,又加湯汁煮。