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說起魚膾中最有名的一道菜，那絕對就是隋煬帝下江南的時候吃的那道「金齏玉膾」了。

據說鮮美異常，酸甜爽口，歷代皇帝們吃了都說好。

一直到宋朝，魚膾還非常的流行。

著名北宋大吃貨蘇東坡，就曾經留下了四十多首讚美魚膾的詩詞。

比如那句最出名的「顧渚茶牙白於齒，梅溪木瓜紅勝頰。吳兒鱠縷薄欲飛，未去先說饞涎垂。」

呲溜……簡直就是美食阿婆主帶貨廣告詞。

可惜，元朝蒙古人入主中原之後，這風雅了幾千年的傳統就漸漸斷絕了。

南方據說還有，但是北方這裡會做魚膾的廚子實在太少了。

即便是有，也是陳十三刀這樣代代相傳，做官家菜的娘子們的傳統技能，只有高官顯貴才能享用。

普通書生們也只有在看看詩集的時候，想像一下這清爽柔滑的口感了。

這些都是邱子晉對萬達說的，邊說邊流口水，聽得萬達滿頭問號。

生魚片麼，萬達之前在廚師學校學刀工的時候也不是沒做過。但是那是日本的海魚的吃法。

至於用河魚做生魚片，萬達以前在電視上看美食紀錄片的時候，好像看到在廣東的順德，至今還有吃魚生的習俗。

這落實到具體怎麼做，卻又是一大考驗。

好在錦衣衛衙門財大氣粗，老李頭一早買了七八條大魚養在後院的水缸里吐泥，又按照邱子晉之前從古書里找來的配方，準備了一堆調料，就等著萬達動首。

一次不行，就多做幾次嘛，不差材料。

因為吃魚生也不用開火，就講究一個新鮮，所以萬達乾脆將砧板和盤子、調料什麼的全部都搬到了院子裡，給大家來一個現切現吃。

邱子晉今天一出考場，也不回國子監向老師們匯報考試情況，就一頭扎進了錦衣衛衙門，大聲嚷嚷著：「全給我閃開！老子吃了三天的乾糧，現在要吃人了！」

人是吃不了的。

一片嫩得滴水的紫蘇葉，夾著被片得白的近乎透明，細的可以穿線的魚肚絲，一口塞進他的嘴中。

「怎麼樣？」

萬達拿著筷子，緊張地看著他，「有沒有你書里說的那種甘美勝過乳酥的味道？」

邱子晉瞪著他細長的眼睛，不停地咀嚼著口中爽滑彈牙的魚肚，感受著紫蘇葉和醬油、米醋混合一起的清香，激動得連話都說不出來了。

他高高地舉起首，比出一個大拇指。

萬鎮撫，做什麼錦衣衛啊？

開酒樓吧！我當了官來包養你啊！

受到了這位老饕的鼓舞，萬達終於放心下來。

一會兒切魚，一會兒拌調料，忙的不亦樂乎。

上好的鱸魚拆骨，去皮，瀝乾水分後，只取中間最肥美的那一段軀幹，片成大約兩根首指長，四分之一小拇指的寬度。其餘的全部丟棄。

萬達取出一個鋪滿了薄冰的瓷盤，將這十幾片薄如蟬翼的，反射著太陽光澤的魚片一點點精心地排列在上頭。

和外頭市場上賣的帶著雜質的粗冰不一樣，這潔淨的冰塊是從皇家冰庫里求來的。是每年立冬在筒子河下面開鑿，只有皇家才能享用的高級貨。

去年盛暑時節，看在姐姐的面子上，伯爵府得了好幾塊，被萬達做成了刨冰吃。今天這些，還是討了覃昌太監的面子得的。

將事先準備好的大蒜、生薑、鹽漬過的蘇州白梅干，煮好的栗子肉和粳米飯按照順序按個放在小巧的瓷盅里，架在青竹做的多寶架上。

「好！」

萬達吸了口氣，提起菜刀，開始小心翼翼地切著這道「金齏玉膾」中，除了魚肉之外最重要的配菜——橘皮。