第125章 自助火锅(第1/2 页)
小婉和伍师傅谁也说不通谁,又是冬天天冷,干脆把得意居做成了火锅,一个人负责一周,比赛看谁的流水多,好评好。除了火锅,每周末都有两桌私房菜,一桌八个人,收费可不便宜,一个人88块钱,普通人一个月的工资都不够。 两个人都不缺钱,特别是小婉,现在林大军有钱了,给小宝还少点,给小婉和林红旗就给的多了,一个月能给好几千。林红旗不在,就给方柔。方柔第一次拿零花钱都傻了,说要不是林家的孩子们都懂事,这就是培养纨绔子弟的架势。林大军就是笑,孩子们小时候跟着他受大委屈了,现在有钱了,就想补偿孩子们,特别是红旗。得意居更是,他专门派了公司的采购跟着,小婉说要什么,就去买什么,还要买最好的。 不得不说,钱到位了,那就是看着不一样。得意居的装修,那在北京城都是数得着的,还没开始营业,就在老饕里传开了。就是空间有限,座位有限,但是越这样,在圈里就越受追捧。 十一月底的周日,得意居正式营业。小婉和师傅心底都把这个店当成玩呢,也没办什么剪彩仪式,两个人就想着简单放了个鞭炮就算是开门。可没想到北京餐饮圈里的人都盯着这师徒俩呢,还没到开门的时候,就开始陆陆续续的有人来送花篮什么的,不到十点,不算红星那一帮子人和两位老将军那一帮子人,各大饭庄那些大厨们就都来了,加上林大军那一大帮子,人就来了有二百来位。 人来的是不少,不过好在开的是火锅店,只要把锅底和蘸料配好,剩下的就是食材的质量和新鲜了。 不过小婉和伍师傅火锅也不是一般的火锅。她们就是玩儿,跟来捧场的同行和家人朋友们说了,每天吃什么火锅全看主厨心情。 火锅本来就主要分为六大派系;北派火锅就是以北京火锅为首的涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅等等,以涮肉为主,非常粗犷豪迈,符合北方人的气质;川系火锅主要分四类:四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅,都以麻、辣、鲜、香着称;云贵系火锅主要分菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等;粤系火锅注重汤底、食材的鲜香程度,如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅;江浙系火锅主要代表有菊花暖锅,一品锅,本地鸡窝,什锦暖锅,八生火锅,三鲜火锅等,另外还有东北的酸菜锅,山西的旱火锅,等等至少一百多种。光不同的锅具小婉就买了好多种。不过也别担心浪费,现在的锅具质量可都是嘎嘎的好,可比后世的强多了,不用怕浪费。 今天开业,还是伍师傅掌勺。 本来伍师傅是看不太上火锅的,在他年轻的时候,四川火锅就是力工们的吃食,因为便宜而且又下饭,盐味麻辣味都重,很适合那些棒棒们吃,这种食物是入不了伍师傅的眼的。可是人是会变的,他上次回成都,吃了陈志钢的火锅,倒是颇有些念念不忘,回京后有空了就琢磨了自己的底料,小婉吃着倒是比师兄的更香更适口些。不过师傅的是适合吃牛羊肉,黄喉啊毛肚啊这些的,师兄的味道更适合涮点虾啊蟹啊海鲜什么的,味道各有千秋。不过现在是在北京,好的海鲜现在还是不多见的,师傅的底料更适合。 北京人是不太能吃辣的,今天的锅底就不是那么的辣。不过还是分了微辣中辣重辣各六张桌子,挤一挤倒也坐得下。锅子是九宫格,调料有北京人爱吃的芝麻酱,也有蒜泥油碟,来人凭喜好自行取用。 涮菜倒是种类很多,牛肉卷,羊肉卷,厚切的牛羊肉,鸡肉卷,腌的麻辣牛肉,黄喉,毛肚,鹅肠,脑花,五花肉,手打牛肉丸,香菜肉丸,小酥肉,大虾,虾滑,海带,千张,大白菜,茼蒿,油麦菜,生菜,蘑菇,土豆片,红薯片,冬瓜片,等等等等不一而足。小婉还炸了后世最流行的茴香小油条和红糖糍粑,还有林大军从南方运回来的各色水果切的果盘。人多,服务员少,也不一桌一桌地上菜了,都摆在进门的一张大桌子上,各式各样的菜都垒得高高的,大家想吃什么