第127章 烧牛方(第1/2 页)
佟大彪是北京最早在秀水街练摊儿的那批人,原来也是个干黑市生意的,运动时期就全国到处跑着倒东西卖,改革开放一开始就跑到广东倒牛仔裤卖,比林大军干的还早,不过没林大军本大,也没什么后台,挣得也没那么多,不过他摊子小,也就灵活,不管流行什么都是最早跟进的那拨人,总是挣到最大的利润。现在身家也有了十几万了。 有了钱,就想吃点好的。他也是个老北京,对这些好馆子也算是如数家珍,兜里有钱后就吃遍了北京各大饭馆,什么贵的也都吃过来了一个遍,不过这两年私营小饭馆倒是开起来不少,可都是些家常菜,大饭店还都是公家的,虽然师傅很牛掰,可是菜单上吃来吃去也就那么几个菜。北京饭店和老莫倒是好一点,可是对外开放的菜也不多。 他来得意居还是一个合作伙伴开业三天后拉他来的,一来他可开了眼,四川火锅他还真没吃过,一连吃了三天,吃到菊花残也没停,又听旁边的人说私房菜的事,就上了心想尝尝。 可哪里轮得到他呢,开业当天今天的席面就订满了。 他觉着敢卖这么贵的,肯定差不了,就一定想要来尝尝。 他是做黑市出身,能挣到钱,最不缺的就是耐心。年纪虽然三十出了头,可是能在秀水街挣到钱的,个个都是衣服架子,他的形象也不差,长相不能说是风度翩翩吧,也是一表人材,穿着一件皮夹克,下身牛仔裤,个子也有一米八,痞帅痞帅的,在那个知青出身负责登记私房菜信息的服务员跟前整趴了两天,惹得人家脸红心跳的。 皇天不负苦心人,有位老前辈昨天生了病,打电话说来不了了,才轮到了他来。 他今天一来就被吓了一跳,虽然其他人他都不认识,可是个个年纪都不轻了,还都一副熟稔的样子,见了面都拱手打招呼,听那意思,还都是各大饭庄的当家的和大厨,嘴里还都念叨着不知道伍大师今天会给做什么好吃的,这姑姑筵只是听闻过,不知道今天能恢复到几分。 他就跟个误闯了人参地的大萝卜一样,越听越晕乎,不觉明厉,越听越觉得这个场合好像不该是自己来的地方,有点想走,交了的钱都有点不想要了,但是又越听越对这些人嘴里的那个姑姑筵越向往,馋虫发作,又不舍得走,还是坚持了下来,只是自觉地坐在了最下首,还装出一副若无其事的样子。心里还在那里嘀咕这家店的老板到底是什么来头,居然包间的家具都是全红木的,还挂了几副一看就很厉害的字画,一落座,上的茶水都香得可怕,还用的一看就很高档的甜白瓷的盖碗,他还从来没喝过,可比平时他喝的高末强太多了。 他一个劲喝茶,喝完了就自己续水,还抓着桌上的四碟干果四碟鲜果来吃,这果子可是有讲究的,干果是葡萄干,腰果,琥珀核桃仁,还有小婉秘制的水煮葵花子,鲜果是切成块的芒果,菠萝,蜜桔,苹果。 他还是第一次吃南方来的水果,一时都有点停不住。好在桌上的人都忙着寒暄,也没人注意他。 他喝茶喝得多,又吃了不少水果,就有些内急。刚悄悄走出去想方便一下,就看到三个服务员托着大托盘,旁边还跟着个长胳膊长腿的高个妹子走了过来,应该是要上菜了,他迟疑了一下,还是走了回去。没事,他先憋一会儿,吃了这轮菜再去上厕所也行,应该能憋得住,吧。 有道是行家一伸手,就知道有没有。佟大彪虽然不懂厨艺,也不知道什么姑姑筵,可是开场酒菜一上,他就折服了。 姑姑筵并不是以名贵食材才出名的。当年的黄先生最讨厌刻板的所谓大菜,鱼翅席什么的他也做,不过是为了生计罢了,他说真正的好菜,必要合天时,应人心。把普通的菜做出最好的味道,才是一桌好筵。伍师傅也从黄先生身上学到了很多。 先上的是开场菜和小菜。四道开场菜是炸扳指、脊髓、鸡肉、青豆,简简单单,吃起来风味异常。炸酥的猪大肠圈圈,形如扳指,似咸似甜,极香。每粒青豆均去皮,两瓣相合处用刀一一分开,上面加些辣味香料,松脆得很。脊髓和鸡肉也各