第80章 八宝葫芦鸭（新春佳肴特篇）(第1/2 页)

秦怡做完了凉菜，再来做硬菜。 首先是一道象征吉祥的八宝葫芦鸭。 这道菜最难的地方其实在于拆骨。 先将鸭脖切断，但皮不能断。 从脖颈切一道七八公分的口子，拆骨就从这入手。 小心地连皮带肉从骨头上剥除，厨房剪刀沿着胸腔慢慢地剃，使其骨肉分离。 脱骨的操作要非常细心咯，可不能划破鸭皮。 她在梦里学这道菜时，光剔骨就练习了十只鸭子，好在梦中材料都是虚构的，不然还真挺浪费的。 脱骨的鸭子焯水后，用针和棉线将身上所有的洞包括腹部一起缝补好，放入佐料腌制去腥提味。 接着来做填充的食材——八宝料。 顾名思义，八种食材切成小丁，如青豆、火腿、莲子、香菇、蹄筋、桂圆干。 锅中烧油，下入葱姜炒香，放入各种小丁，加入生抽提鲜，倒入一点清水炖一会儿。 最后加入火腿丁跟干贝，倒进一个大碗，跟炒好的香糯米拌匀，八宝料就做好了。 然后从颈部塞入鸭子体内最深处，全身塞满，再把缝口缝好。 继续来做鸭子的“葫芦状”。 其实就是用棉线紧紧捆在鸭子的中部，让它有个腰的样子，状似“葫芦”。 再把它的头塞进脖子里，只留一个鸭嘴在外面，这就是“葫芦的嘴”。 将葫芦放进热水中烫定型，刷上两层淡淡的蜂蜜水。 整个造型做好之后，下油锅，炸到鸭皮表面呈现金黄的色泽。 最后一步，用一个大锅炒上糖色，倒入佐料开始煨炖。 在等待八宝鸭的过程中，秦怡又快速制作了好几道菜。 于大爷在这过程中有好几次都想跑出来。 他想看看秦怡究竟在捣鼓些什么佳肴，为何如此之香？ 但还没迈出大门，就被李太太跟菊姐拉了回去。 都说他是喉咙里伸出手—太馋，硬生生让他憋了回去。 晚上八点，秦怡带着管事阿姨准时上菜。 先上桌的是一红一绿的两道凉菜。 “桂花糖藕与麻酱凤尾，红色糖藕寓意生活甜如蜜，绿色凤尾代表大爷生机有活力。” 秦怡一边上菜一边介绍。 她端上一盘摆的整整齐齐的白斩鸡块。 撒上一大把葱花，然后接过阿姨热好的滚烫香油浇淋上去，霹雳啪啦声像爆竹一样响起。 “葱油鸡，大吉大利。” 李北杨：“今晚吃鸡！” 李太太赶紧捂住孩子的嘴。 “酱肘子，得心应手。” “白汤羊肉，喜气洋洋。” “芙蓉蚕豆，幸福绵长。” “蛤蜊炖蛋，圆圆满满。” “腌笃鲜，节节高。” “毛血旺，红火火。” “接下来是今晚的重头戏，八宝葫芦鸭。” 秦怡端上一个大砂锅，打开碗盖，八宝饭跟鸭肉混合后的复合香气，瞬间攻击了在场每一个人的鼻子。 于大爷瞪大了眼睛，迸发出无穷的惊喜：“我从前只在书上看过这道菜，紫城的酒店我都吃遍了也没见过，今天倒是让老朽开了眼了！” 秦怡莞尔一笑：“制作过程确实比较复杂，我还要淋最后一遍酱料才算完成。” “且慢，”于大爷又说：“等我开个多人视频，让我的老哥们羡慕一下。” 说完就将摄像头对准菜桌上的佳肴，满脸笑容，甚是得意。 秦怡举起一个料碗，将赤红的酱汁完全淋在八宝鸭的葫芦体上。 “这第十道菜是借“葫芦”二字，寓意福禄双全，八宝葫芦也象征着十全十美的意思。” 【什么情况，老于，你在哪儿吃饭，竟有弘历的八宝葫芦鸭啊？】 【这背景一看就在老于家里啊，于老头，你家又换大厨啦？这个菜色深得我意啊！】 【老哥哥，今天什么好日子啊，整这么多好菜，旁边还坐着这么多人？】 秦怡听见这话，献上了今晚的两道压轴菜，也是她特意为于大爷制作的贺寿菜。 金灿的龙身蜿蜒盘旋在白色的寿包上，龙鳞片片堆叠，覆盖全身，一条红色的筋线从龙头画到龙尾，龙眼如神。 寿包上还用红色的面团捏了几个大红灯笼，上面写着“福”字。 这是秦怡捏了许久才做好的贺寿包，她向管事阿姨打听到于大爷不爱吃蛋糕，所以才想到制作这一款金“龙”包。 还有一道弯曲在盘中定型的糖醋鱼。 鱼头朝天，嘴中含着一