第59頁(第1/2 页)

夜風提起菜刀就按照蘇雲教的方法操作起來，熱水燙過的豬皮冒氣一陣白煙，連表皮都跟著燙了起來。好在夜風的手跟人類不同，手掌是厚厚的肉墊，手背也是厚厚的又硬又堅實，這點熱度根本不要緊，於是夜風拿起菜刀，趁著皮毛髮軟，動作迅速地按著豬肉，開始給野豬剃毛，三下五除二，不一會兒豬毛就剃了個乾乾淨淨，露出光潔的豬肉。

火越燒越旺，當水又再次沸騰起來時，蘇雲往鐵盆里的豬血加了一大勺鹽，攪拌均勻之後就放進了鍋里蒸了起來。

其實有條件的話，做豬血腸也是很不錯的，這會兒只有夜風一個人忙碌，蘇雲決定還是一切從簡，蒸個豬血，做個芥菜血湯。

看著熱氣騰騰的大鍋，再看看一旁「嘿咻嘿咻」奮力地肢解著肥豬的夜風，蘇雲恍惚間有種過年了，在殺年豬的錯覺。

記得小的時候，最高興的時候就是殺年豬的時候，那時候莊戶人家憨厚淳樸，與鄰為善，房前院後，左零右舍，一見到外婆家要殺年豬，就樂呵呵地，過來幫手。

兩百多斤的大肥豬用力的掙扎著被拖到案板上，嚎叫聲震天響。

大伙兒圍在一塊，按住豬蹄的，按住腰身的，團團圍成一圈，屠戶手法利落，手起刀落，須臾間了結了豬，豬皮燙過熱水，抄起菜刀，開始手法利落地去毛。

眾人圍著大肥豬說笑議論著，搭把手幫著屠戶開始分肉，然後是一頓緊鑼密鼓的忙活，頭是頭，肉是肉，還有肥厚的下水。

鄰家大娘過來搭把手，把大盆里的豬血帶走，過不了一會這盆血就會變成肥得流油，嫩得可口的豬血腸。

架起的大鍋，丟幾塊豬骨濃濃地熬一鍋湯，放入姜、蔥、蒜，然後再切一大盤酸菜，倒入切成薄片的五花肉，最後再放入豬血腸，小火煮個二十分鐘。

香氣隨著沸騰的湯水在小小的院落裡面散開，掀開鍋蓋撒下一大把蔥花，新鮮的殺豬湯就出爐了。

幫手的大伙兒團團圍著大鍋，盛起一碗熱氣騰騰的殺豬湯，滿足地喝上一口，醇厚酸爽的湯水順著喉嚨，流進胃裡，暖洋洋地驅散冬日早上的寒氣……

真懷念啊！

雖然外婆家殺年豬的次數不多，但還是給蘇雲留下了滿滿的回憶。蘇雲收回飄遠的思緒，開始根據記憶里殺年豬的方法，幫著夜風開始幹活。

剃好了豬毛，又撿起柴火對殘留的頑固毛髮斬草除根。

到了開始分肉的時候了。

內臟先全部掏出來，放一邊。

然後是排骨，豬腿，五花肉，肥肉……

蘇雲另外燒起小瓦煲，把筒骨砍塊，丟進鍋里熬湯，吃啥補啥，蘇雲打算給自己受傷的腳踝，好好補補。

剩下的五花肉切成長條，全部放進盆里，倒上大半包食鹽摩擦攪拌均勻，然後再用繩子一條條串起來，懸掛放在陰涼通風處。

食鹽醃製後的肉可以防止腐敗菌滋生，放置得當的話，保存一兩個星期是沒有問題的。

剩下的排骨，豬頭，豬蹄，蘇雲一股腦地丟進了熱水之中，然後加入白酒，用沸水焯去血氣，去腥。

看著夜風忙碌的身影，看看自己滿身的傷痕，於是蘇雲痛快地決定提前過個年，今天吃一頓大餐。

於是她走進廚房開始煮菜，兩個爐灶都升起了火，白花花的肥肉在右邊熬著豬油。

左邊架起鐵鍋，燒得火熱。

蘇雲勺起滿滿一勺豬油，豪爽地放進熱鍋里，這頭豬頗肥，光是油就出了半鍋，蘇雲終於不用再摳摳搜搜的省著油用了。

爽！

抽出柴薪，小火熱鍋，趁著油還未滾，蘇雲把冰糖放入，用鍋鏟輕輕撥動，開始煮糖色。

待冰糖慢慢融化成淺淺的褐色液體，糖色就差