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師承顏點點頭，表示自己聽明白了。

高湯他一直知道有區別，畢竟從前不會做也吃了許多老爺子做的美食，就之前早上做牛肉麵的高湯和福源樓後廚平時使用的高湯看上去就大不相同。

別的不說，老爺子那碗牛肉麵的精髓，湯也是重中之重。

師承顏：不能想，一想就忍不住又饞了，自從來福源樓幾個月，都沒機會吃到老爺子做的早飯了，忽然好想早點回去啊！

作者有話說：

一般雙休日儘量加更，不算在平時的加更要求裡面！

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第31章

&ldo;這鍋湯可是今天后廚要用的量, 你可小心點下手。&rdo;李鴻德一邊指揮他操作一邊笑呵呵的說道。

其實不用李鴻德說，師承顏也不會在自己不熟悉的環節亂來的，不過這也是李鴻德在和他開玩笑而已。

小灶開了這麼久, 平時不是一起在福源樓的後台就是在承露居的後台, 所以他們兩個人之間關係已經熟悉了很多。

大鍋已經被清洗乾淨了，要先把所有的材料全部提前準備好，雞骨頭、生薑片、蔥、大蒜、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥以及胡椒粒。

雞骨頭尤其要清理乾淨, 雖然都是剛剛從三黃雞上面剔除下來的多餘骨頭, 但是上面粘著的多餘黏膜內臟全部都要清理乾淨，然後還要用熱水稍微煮五分鐘，把血水都煮出來。

這個時候才能把那個鍋架上灶台, 加入清水煮開, 放入雞骨頭慢慢的燉, 期間要多盯著，把浮沫儘快全部撇掉，不能讓他們在湯中久留。

&ldo;多煮一會兒，至少一個半小時。&rdo;

雞骨高湯的原材料是相對比較普通的，一般也就是用在普通的燒菜上面，但是像一些以湯底為重的食物就需要更加濃郁的高湯。

所以在那一鍋高湯燉著的時候，師承顏又按照李鴻德的囑咐，拿出了一個稍微小一些的鍋。

這回的原材料就奢侈的多, 雞骨直接換成了新鮮的老母雞，還加上一些上好的金華火腿和乾貝, 這樣能夠使得高湯的鮮味更加的濃郁，其他的材料倒是不用有太大的變化。

&ldo;其實這兩種都是基礎, 最難的是清湯, 說實話我也不太常做, 平時福源樓賣的菜餚都是相對比較快的，前兩天在承露居燉紅燒獅子頭用的就是你家老爺子教我做的清湯，可以說收益匪淺。&rdo;李鴻德說起來也有些感慨。

對他的個人水平而已，多聯繫其實清湯也難不倒他，但是福源樓的轉型就註定了這種麻煩的菜很難大規模的上桌。

平時自然也就沒有練習的機會。

什麼東西都是要多做才會越做越好的，哪怕系統判定師承顏現在是中級廚師水平，但是如果師承顏像小時候一樣把廚藝一扔就去做別的事情，那麼年後，師承顏最終還是會回到起點，最多也就是能比別人提前多跑兩步而已。

就算是大家常常掛在嘴邊的天賦天賦，如果不加以鍛鍊，最終也會泯然眾人矣。

&ldo;而清湯菜中最知名的就是一道名為開水白菜的國宴名菜，這道菜名字裡面的開水其實說的就是清湯，清湯的鮮和白菜心的嫩相融合，據說味道十分鮮美，不過現在吃過的人不太多，我也沒有吃過。&rdo;李鴻德說著還有些遺憾。

師承顏：巧了，我還就真的吃過，真別說，那個味道他到現