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楊志宇默默的站著離他們稍微遠了一點。
有他們兩個這麼有好勝心的在,這幾十斤豬肉真不夠他們切多久的。
幾個不鏽鋼的大盆就擺在邊上,已經清洗過了的豬肉直接由師青崖一盆一盆的調過味以後,兩位年輕人切完肉又跑過來把他們拌勻。
之前說過,外面賣的一些臘腸為了色澤會加入一些紅曲粉調色,他們肯定是不會加的,所以到時候晾乾的話,顏色並不會像新鮮肉這樣顏色鮮亮。
有兩個凡事都要爭一爭的工具人好處還是很明顯的,活乾的非常的快,還利索,因為敷衍或者慢的話都會被對方斜眼鄙視。
幾十斤的香腸全部灌好後晾到院子裡面還是很壯觀的,好在承露居的前院和後院是不相通的,不然還是比較毀企業形象的。
都是熟手,這點活不算什麼,和顛勺比更是小意思,所以沒花費太多的時間。
正當師承顏準備跟著老爺子一起把臘肉也給做了的時候,之前賣山楂的小販打電話告訴他已經到了門口。
之前師承顏找他訂了很多山楂,沒想到這麼快就到了。
師承顏趕緊去拿。
五十斤的山楂量還是非常大的,對方也很細心,特意用了塑膠袋一袋袋的裝好,也比較方便拿。
師承顏隨便挑了兩袋打開看了看,質量都是很好的,爛果幾乎沒有。
&ldo;你買這麼多山楂幹嘛?&rdo;薛臻有點莫名其妙,因為山楂的吃法比較少,也幾乎很少見過入菜,餐館還是很少見的。
&ldo;研究點東西。&rdo;
師承顏這麼一說,薛臻立刻就反應過來了,問道:&ldo;你這是又要研究新口味的內餡?&rdo;
&ldo;不止,可能還會做點山楂罐頭,曬點山楂干之類的都有可能,反正我也就是研究研究。&rdo;
對於師承顏的這個想法,並沒有人反對,包括師青崖在內。
自從他之前自己研究出梅花糕之後,師承顏再折騰這些點心的時候都沒人管他,基本上都默認了他在這方面還是有些天賦的。
事實也確實是如此。
因而,其他人在做臘肉,炒花生和瓜子的時候,師承顏就在另外自己給山楂通核。
沒辦法,之前走糖葫蘆可以省略這一流程,但是不管是做罐頭還是做果醬都得去核。
這個做起來甚至還沒做包子快,做包子至少可以加快速度,但是給山楂通核還要小心一點,不然還容易弄傷手。
師承顏不得不感慨了一句自己的機智,只洗了五分之一的山楂,其他的都塞進保鮮櫃裡面了,不然這山楂核他一個人處理還不知道忙活到什麼時候去呢。
通好核的山楂再清洗一遍,加入鍋里放入適量的水和糖,大火燒開,一直煮到山楂果肉明顯變色,就是差不多熟了,然後再用料理機把山楂連同剛剛煮山楂的水一併攪打成泥。
這個時候的山楂泥就會呈現出好看的深紅色。
不過現在水分還是比較多,不能像果醬一樣稍微長時間的保存,所以還得再倒回鍋里用中火繼續炒。
這個時候可以再適量的放些糖,因為山楂本身就酸,所以不用像桃子或者青梅一樣大量的減糖才能不那麼甜膩,所以可以稍微多放一點點。
山楂醬裡面的水分會慢慢的蒸發,開始變得濃稠,起大泡,這個過程中通過辨別山楂醬的狀態進行火候的調整,很快就是一份美味的山楂醬。
光聞味道就格外的開胃,和青梅醬有些許的類似,但是屬於山楂的香味和青梅還是截然不同的。
師承顏畢竟也是第一次做,自然沒有把他們一鍋禍禍了,而是分了幾個批次,在各種配料上面也適當的做出了