第84章 色味双绝的菜品(第1/2 页)

看到冯斌做出的一盘菜，让后厨里方建、夏国栋和杨磊都是大吃一惊。 眼前这放在汤碗当中，如同是一件浸在清汤中玉璧般的菜品，真的就很难和甲鱼联系到一起去。 尤其是大家还能够嗅到汤碗中飘出的香味，更加是觉得不可思议。 而紧接着，冯斌已经把高汤煮的白菜捞出来，迅速在冰水中清洗降温。 把表面上高汤中煮制沾染的浮油全部都给清洗干净。 接着他把白菜给放在一个大碗当中，小心翼翼把菜叶子一片一片的揭开。 让菜叶子散在碗中，最后中间的部分被冯斌用刀给挖掉。 接着把之前准备好的各种小料，全部放在锅里用高汤进行烹炒，有一点点类似炒沪海的八宝酱般，只用少量的酱油调色，用盐、糖、胡椒粉进行调味。 最后炒出来后，全部盛到剥开的菜叶子当中中。 再用菜叶子把里面的料全部都给包裹住。 并且用开水煮过的马莲草，把碗里包上馅料的白菜绑起来。 连碗一起放进蒸锅中去再次进行蒸制。 冯斌对夏国栋说：“我先把这道老蚌怀珠送上去，你记得帮我看着锅，大概蒸个一刻钟的样子就可以了。” 言罢，冯斌端着《老蚌怀珠》这道菜先上楼去。 等冯斌离开后厨，夏国栋忍不住说：“五哥到底是从哪学的这些菜啊？” 杨磊有些惊讶地问：“以前你们没有见过五哥做这些菜吗？刚才五哥端上那个老蚌怀珠，难道不是你们师父教给你们的？” 方建说：“你想多了，我可以告诉你，我和老六都是第一次见到刚才那道菜。” 夏国栋点头：“对，刚才那个老蚌怀珠，我真的是第一次见到。” 方建回想着那道菜感叹道：“真是没想到，那道菜看着做法并不复杂，但是做出来竟然那么漂亮，经过老五的手，简直变成了一件艺术品。” 杨磊说：“真的很像是艺术品。” 与此同时，冯斌已经把菜送到楼上房间。 看到冯斌送上来的菜，张先生和蔡先生都是比较好奇。 等到冯斌把菜放在桌上，揭开上面的盖子。 张先生看到桌上这道菜惊呼：“哇哦，这个菜可真漂亮，这个是什么菜？” 蔡先生仔细端详了良久，有些不可思议地问：“这道菜应该是老蚌怀珠吧？传说中，有人提着一条新鲜的鱼送给《红楼梦》作者曹公，曹公拿到鱼宰杀后，开膛后直接加上黄酒去蒸制，最后在腹中填上鸽蛋，出锅的鱼异常鲜美。 朋友问曹公这是一道什么菜？曹公便说那道菜名曰‘老蚌怀珠’。” 张先生听了有些惊讶：“哦？原来还有这样一段故事吗？” 蔡先生点头：“不错，有这样一段传说故事，不过似乎当年曹公所做用的并非圆鱼吧？” 冯斌点头：“我进行了一些改良，用圆鱼做这个菜，我把圆鱼背壳的黑膜给刮掉，然后同样是先用黄酒去蒸，之后加入了鱼丸、鹌鹑蛋和冬瓜球再用高级清汤去蒸制，最终呈现出这样的一种效果来。” 蔡先生看着说：“真是很漂亮，没想到冯主厨不但手艺非凡，还懂得菜品背后的故事。” 张先生说：“我真是第一次见到这样漂亮的菜。” 冯斌笑着说：“其实这个菜做起来不难，可能主要的难点在于圆鱼的处理上，必须要处理干净，而且圆鱼的肉也需要进行煸炒去腥，黄酒蒸制也是去腥过程，最后才能用高级清汤去蒸制，整体呈现出这样的效果。” 蔡先生赞扬：“厉害，真的很厉害，冯主厨你这份用心，已经是大师级了。” 冯斌说：“两位先品尝，我下面还有一道菜，很快会上来。” 蔡先生说：“我很期待。” 张先生也说：“我们先尝尝这个菜，然后更期待你下一道菜。” 冯斌回到后厨，夏国栋立刻说：“五哥，还没到时间。” 冯斌点头应承一声：“我知道。” 接着冯斌提前把盘子准备好，并且在周围准备一些装饰的雕花菜，还有准备了一些火腿片，同样是切出花纹然后切成片，全都是用来准备做装点。 到了时间，把蒸锅里的东西拿出来，用刀直接把底部的菜根切掉。 让里面的汤汁留在碗里，再把菜包小心翼翼移动到盘子里。 摆放好之后，用