第90章 难分胜负(第1/2 页)

冯斌切完后，用刀把案板上笋丝抄起来，慢慢推进准备好的一碗清水中。 当笋丝被推进清水中，瞬间散开真的如同一根根牛毛般细。 围观的所有人都瞬间惊叹不已。 在今天之前，现场大多数观看的人都没见过切出如此细的笋丝。 李柏清看到低声对身边郑景逸说：“景逸，你这个年轻的主厨还真是让我意外，没想到刀功是如此了得。” 郑景逸看到冯斌切出的笋丝，同样是也感到有些惊讶。 要知道，这细如牛毛的笋丝，真不是一般厨师能切出来的。 想要切到如此细，而且还要这样均匀的程度。 厨师几乎要每天都练。 所以看似很多沪海餐厅和酒楼都会有扣三丝这个菜，但这个菜真正能做好的并不多。 光是这切丝的步骤，可能对很多餐厅和酒楼后厨来说就很不容易。 沈建峰看到冯斌切出的笋丝，也是不禁有些敬佩。 和平大酒店的中餐厅是有扣三丝这个菜的。 而在和平大酒店里，每次客人点这个菜，都必须是要沈建峰亲自出手，或者是在沈建峰身边多年的徒弟负责切丝。 沈建峰确实没想到，冯斌这样年轻，就能切出细如牛毛笋丝。 不过沈建峰自然是没有落后于人，他很快也同样开始自己这边切丝。 几乎是和冯斌完全相同的动作流程。 沈建峰也切出细如牛毛的笋丝，放在干净的清水中。 现场观赛的人，看着两人的切丝，完全是无法区分出差别，更加不知道要怎么去评判两人切丝刀功的高低？ 报社和电视台的记者进行认真的拍摄，生怕错过任何一个细节。 等到拍照和观看结束，赵海涛让现场服务生把切丝端给评委们进行评判。 张先生看着碗里细如牛毛的笋丝，忍不住惊叹。 “真是没想到，这么细的笋丝居然是可以用刀切出来的。” 蔡先生说：“这种刀工技艺，算是源于淮扬菜，在淮扬菜中还有一道《文思豆腐》，是要把豆腐切成如同牛毛的细丝。” 张先生有些惊讶：“豆腐？豆腐能切成这么细的丝？” 郑景逸刚好坐在他们旁边，他笑着说：“淮扬菜中确实有那么一道《文思豆腐》，确实是要把豆腐切成牛毛细丝，可以算是国内厨行刀功巅峰。” 张先生感叹：“那可真是不敢想象。” 郑景逸介绍说：“其实本帮扣三丝，也算是从淮扬菜中演化，不过到了我们这边，又经过了一些改良，所以本帮扣三丝和其他地方会有所区别。” 张先生和蔡先生一听都有些惊奇。 “经过了改良？” “是怎么改良的？” 郑景逸继续说：“传统扣三丝，一般会比较矮胖，造型上会不那么美观，本帮扣三丝更加修长，造型上会更加美观，而且给的量也会少一些，这样不会让客人吃很多。” 郑景逸介绍过程中，大家也都分别看了冯斌和沈建峰的切丝。 李柏清问：“几位，你们有没有自己的选择？准备把票投给谁呢？” 蔡先生开口说：“李老先生，我们感到很难选择，似乎两位的刀功都很厉害，几种丝都切得非常整齐，想必很多厨师都是办不到的。” 张先生也说：“不错，确实是很难做出选择。” 李柏清微笑说：“没关系，现在大家不用直接给出答案，可以等接下来两位比试完毕，最后给一个综合性的结果。” 评委们都觉得这样的安排确实更好。 李柏清接着出第二题。 “这第二题算是对你们刚才刀功考验的一个升级，是一道命题菜，你们两位必须要现场炒一道《银芽鸡丝》。” 银芽鸡丝，并不算是什么大菜。 但是这个菜对厨师刀功和火功要求都不低。 所以是厨师们的一个考级菜。 听到第二道题是让两人炒《银芽鸡丝》。 方建和夏国栋多少还是有些为冯斌担忧的。 郑清悠看出两个人的担忧，她赶紧问：“你们是不是担心小五哥比不过啊？这道菜很难吗？” 方建说：“这是一个厨师的考级菜，确实是有一定难度。” 夏国栋说：“这道菜首先是要切鸡丝，切到几乎和选用银芽同样粗细，关键鸡丝成熟了会变粗，所以切丝的时候要考虑到这一点。” 方建接过话说：“另外在炒的过程