第94章 有些独特烹饪流程(第1/2 页)

冯斌和沈建峰在众目睽睽之下，各自进行着自己的烹饪准备。 冯斌这边要更加复杂一些，沈建峰那边更多的部分是放在煮汤和吊汤上。 大家看着冯斌，首先是把鸡中翅剔骨。 先把一端的骨头节剁掉，然后用刀按住支持骨头，把鸡翅肉翻过来，再把另一端肉和骨头连接处割断，从而把鸡中翅的骨头剔掉，留下完整翻过来的鸡翅肉。 冯斌非常利落，很快把选用的鸡中翅都给完成剔骨。 剔骨过后，他并没有着急把鸡中翅翻回去，而是这样翻着的情况下把鸡中翅淘洗腌制。 在腌制过程中，冯斌又开始处理直肠。 把猪直肠进行一番清洗，不但是用清水冲洗，还加入一些碱和面粉进行抓洗，并且把直肠翻过来把内部的一些多余油脂剔除。 经过这样的一番处理，最终冯斌把猪直肠给清洗的非常干净。 紧接着冯斌的做法有些出乎所有人的意料。 他找来粗壮的大葱，把大葱捅进清理干净猪直肠。 再把猪直肠下锅，用清水加黄酒和葱姜进行一番煮制。 看到冯斌这样处理大肠的做法，让大家都感到非常的惊讶。 李柏清轻声对郑景逸说：“景逸，小冯这些手法还真是很奇特啊。” 郑景逸也有些惊讶：“确实是很奇特，不过似乎他的这种做法，可以更好的去除圈子的异味。” 李柏清点头：“我知道，他这样做，算是要完全把圈子异味去除干净。” 紧接着李柏清又有些奇怪说：“可是他又是用圈子，又是用鸡中翅，还准备了五花肉，他这到底是要做一道什么菜？” 郑景逸也感到很是好奇：“我也有些好奇，看不出他要做什么菜？” 张先生听到李柏清和郑景逸的对话，他低声问蔡先生。 “澜哥，你知道冯斌这是做什么菜吗？” 蔡先生盯着冯斌看了一阵，又是仔细地想了想，他也无奈摇头：“这个我也不清楚，看着应该是用鸡肉、大肠、五花肉做的一道菜，可我也没有见过这样的菜。” 张先生见蔡先生也不知道是什么菜？ 再想想连李柏清和郑景逸两位也不知道，他不禁对冯斌做的菜更加好奇。 其实除了这四位好奇，现场很多人都好奇，就连沈建峰也好奇。 所以沈建峰在自己烹饪中，时不时会望向冯斌那边，想看看冯斌到底是在做什么菜？ 冯斌那边在把猪直肠进行煮制后，又开始对五花肉进行处理。 把五花肉切成四四方方均匀大小的小块。 和冯斌在德兴酒家做红烧肉一样，他并没有去对五花肉进行汆水，而是进行一番淘洗过后，用清水在其中加入料酒和拍散的葱姜浸泡。 看到这种做法，李柏清笑着对郑景逸又说：“不错，小冯倒是很懂，用这样浸泡的方式，可以最大程度保留肉的味道。” 做完这些准备工作，冯斌又是稍微等待了一阵，还把泡五花肉的水换了两遍。 最后在猪直肠已经煮制差不多，他把猪直肠捞出来，放凉后切成一个一个小段。 到了此时，冯斌才算是大致完成准备工作。 他接下来开始坐锅炒糖色。 现场炒糖色，又一次让大家见识到冯斌的厨艺。 冯斌是把锅倾斜，把糖控制在锅的一点上，用中小火集中在一点上加热，迅速用勺子进行搅拌锅里的糖。 伴随着糖化开，并且逐渐增加颜色，到后面变成红褐色，再到深褐色。 冯斌几乎是非常精准，向锅中加入热水和葱姜。 如此糖色算是炒好，被冯斌倒进旁边小碗里。 随后冯斌把五花肉从浸泡水中捞出来。 并且用干净的抹布把水尽量吸干。 就在大家以为冯斌要下锅炒肉的时候，他竟然又开始在锅中炒糖色。 李柏清惊讶不已：“两次炒糖色。” 张先生忍不住问：“为什么又要炒糖？” 蔡先生说：“他这不是炒糖，是炒糖色，炒出来的糖色是为了给红烧的菜上色，并不会有甜味，他再次炒糖色，应该是准备炒好糖色后，直接向锅里下五花肉，这样可以让肉更好的上色，烧出来的颜色会更好看。” 李柏清和郑景逸听到蔡先生分析，一起有些惊讶看向他。 李柏清说：“原来蔡先生也懂得烹饪。” 郑景逸说：“蔡先生看来确实