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文靖安：「你做豆腐這麼多年，聽說過腐竹嗎？」

老闆娘：「什麼是腐竹？」

文靖安：「也是用豆漿煮出來的豆製品，不用加鹽滷，比豆腐還好吃。」

老闆娘：「當真？」

文靖安：「當然，做法比豆腐簡單，不過就是費時費工，我想鎮上豆腐生意就這麼點，兩家你爭我搶也就掙這點錢，不如拓寬思路，增加產品，也是一條門路。」

老闆娘：「話是這麼說，可這個腐竹我聽都沒聽過，更別說做出來賣了。」

文靖安：「我會做。」

老闆娘：「……」

文靖安：「我去鎮上各種店鋪看過了，確實沒有賣腐竹的，我想等我做出來之後，我們兩家豆腐店一南一北把腐竹這個東西吆喝起來。你放心，做好腐竹我會給你一個公道價，讓你們家也有錢賺，這就算是我們給你們豆腐生意上的找補吧，之前我也答應過王叔叔幫你們想辦法的。」

有這種好事老闆娘當然求之不得，經過鹽滷和借用王四發對付陳守嚴這兩件事，她對文靖安已經是敬若天人，根本沒把文靖安當十歲孩子看待，因此文靖安說要和她們一起買「腐竹」這種新奇的東西，她感覺就像抱上了一棵搖錢樹。

「行！有什麼需要幫忙的你一句話！我家阿四隨時由你使喚，你不用客氣，儘管把他當牲口使！」

文靖安：「……」

這倒不用再麻煩勇敢發發了，他的任務到這基本就完成了，既然和老闆娘談定了腐竹這件事，文靖安便不久留，以天色入黑為由道了別。

出了豆腐店大門，文三貴打著燈籠，也忍不住好奇，問道：「靖安，腐竹是什麼東西？怎麼之前從沒聽你說過？」

文靖安：「腐竹是我原本想的後招。」

文三貴皺眉：「後招？」

文靖安：「嗯，如果我們沒辦法幫她們弄乾淨鹽滷，她們又死活不讓我們家開豆腐店的話，那我們家乾脆不做豆腐改做腐竹，避開跟她們正面競爭，不管怎麼樣我們家都有口飯吃。」

文三貴恍然大悟，隨即湧上一股陌生感，他感覺自己這個當爹的，有點不認識文靖安了。

第54章 腐竹 趁熱打鐵躍躍欲試

父子倆回到自家的豆腐店，正好後廚還泡著一桶黃豆，文靖安便不浪費時間，乾脆趁熱打鐵，連夜和文三貴將黃豆磨成了豆漿，其中的大部分用來做明天售賣的豆腐，剩下一小部分則嘗試製作腐竹。

腐竹的前期製作過程與豆腐一致，後面的差別在於豆腐要點鹵，腐竹則是挑膜。

所謂挑膜，就是用猛火煮開豆漿之後，減小火力使豆漿平息，然後燃燒木炭、木屑耐燃物等保持一個相對恆定的溫度，等上一段時間，平靜下來的豆漿表面就會凝結出一層薄膜，這層薄膜撈起晾曬或者烘乾之後就是腐竹了。

顯然腐竹的製作完全是手藝活，不需要像豆腐一樣添加石膏或者鹽滷這些化學物，文靖安之所以知道腐竹的製作方法，是因為她以前在一本《食品化學應用》裡邊看過相關內容。

裡邊提到由於腐竹是易碎食品，相對難以儲存，不方便運輸，為了解決這個問題，可以在腐竹挑膜之前，在豆漿中加入相應比例的甘油和蛋氨酸。這是用添加化學試劑的方法改變腐竹的物理性質，以達到方便儲存運輸的目的。

正因如此，文靖安把腐竹的製作方法也看了下來，但由於篇幅問題，書中沒有介紹得那麼詳細，他也只是記得一個大概，所以想要成功做出腐竹，還是得花一番功夫。

和上次做豆腐一樣，他分了幾個對照試驗組，和文三貴在後廚里忙活了大半夜，最後終於挑出了最優組——豆漿沸騰之後停止加熱，然後利用餘溫和新加的木炭保持一個恆定的溫度