第86章 细节差距(第1/2 页)

震惊之余，他们急忙拿出了笔记本开始做笔记。

尤其是讲到熬鸡汤选鸡用鸡的标准，他们一个个更是成为了一个热爱学习的小学生。

目光中带上了浓浓的求知欲。

王管家听着秦锐的讲解，眼睛也越来越亮，秦锐说的都是最细节的东西。

但就是这些最细节的东西，叠加起来，决定了他们做出的菜品和秦锐做出的菜品之间的差距。

决定了林太太的厌食症能不能治好，这个他们最关心的问题。

林芊芊现在看秦锐的双眸带着浓烈的敬佩之色，秦锐说的这些东西，都很浅显易懂，但就是这些细节，决定了他的酸辣粉能够打动自己的母亲。

秦锐对着林芊芊笑了一下，继续讲解道：“酸辣粉要想和别人做出来的拉开差距，还需要关心的一个点就是醋。”

“酸辣粉的味型要求可不单单是酸和辣，尤其是酸，千万不能随便加点生醋就完事。”

“酸辣粉要满足酸而开胃，醋香扑鼻，所以醋要提前炝锅。”

秦锐一边讲解，一边在锅中舀了一勺菜籽油，开火热油，下入葱姜片和花椒颗粒，炸出香味。

接着他从调料区选了一壶山西正宗宁化府陈醋，拧开盖子，将大量的醋沿着锅边淋入炸好的料油之中。

被热油激发的醋瞬间就刺啦一声，散发出了浓烈的醋香味。

这种醋香带着粮食酿造的香气，在众人鼻腔中萦绕着，和啤酒的麦芽香味有异曲同工之妙。

当秦锐的炝锅醋香味出来的时候，众人都震撼了。

原来这一碗看似很简单的酸辣粉，制作过程有这么多的讲究。

从炒底料到熬鸡汤，再到炝锅醋，每一步都从选料到做法，充满了细节，每一个细节都确保了最终呈现出来的味型是准确的。

对就是准确，甚至可以说是精确的，本来中餐做菜这项活动，就是充满了适量、少量，这些比较模糊的词。

新厨师做菜，也只能模糊地摸索前进。

然而秦锐做菜给他们的感觉不大一样，做菜就像一项精密严格的工程项目，每一步都得精益求精，做到最好，最精准，才会开展下一步。

这一瞬间就给他们打开了新世界的大门。

众人的神情已经不是震惊了，而是狂热。

他们看着秦锐的目光带着浓烈的狂热，其中有几个人甚至开始在笔记本上疯狂地记录。

王管家是彻底被折服了，怪不得秦锐的酸辣粉能征服林太太，而他们厨师团队做出来的却不能。

这不光是一个和几个细节上的差距，而是整个做菜理念都被秦锐降维打击了。

想要厨艺达到秦锐这个水平，绝对不是勤学苦练能达到的。

而是需要整个大脑对烹饪这项活动的认知升级与迭代。

林芊芊虽然没有理解到这一层，但是从那浓烈的醋香出锅那一刻，她就产生了强烈的食欲。

再加上这帮五星级厨师团队对秦锐表现出来的震惊态度。

以及王管家对秦锐的满脸心服口服表情。

这让她对秦锐，产生了剧烈的敬佩。

王管家可是在法国最专业的管家学院毕业的，拥有酒店管理和餐饮、园艺等几个学位，而且在最顶级的希尔顿酒店当过五年的经理。

本人也有高级厨师资格证，他对餐饮领域的见识可是全球性的。

他手下的这帮大厨个个也不是善茬，每一个都能担任一个地级市最豪华五星级酒店的主厨。

可以说他们是一个对烹饪领域认知极高的一个专业团队。

没想到他们这帮平时眼高于顶的人，今天居然对一个初出茅庐的年轻人的厨艺，这么