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川菜的味道多元，雲喬打算要做的鍋巴肉片，就屬於其中的荔枝味。顧名思義，它的味道就如同荔枝一般，這菜是有酸也有甜，吃起來十分特別。

並且，荔枝味又和常見的糖醋味以及魚香味不同。糖醋味是入口先甜後酸的，魚香味是兼具鹹甜與酸辣的，做的時候要用到大量泡椒，而荔枝味則是先酸中咸後甜，層次分外豐富。

大家耳熟能詳的宮保雞丁如果用正統做法來做，其實也是屬於荔枝味的，但它是小荔枝味，還帶著一種糊辣香，酸甜的感覺更弱一些。

鍋巴肉片就不一樣了，它的酸甜度更濃厚，也沒有宮保雞丁的那種糊辣味兒。

據說，這道菜始於清朝，當時在江南江蘇一帶一度盛行。據傳，乾隆皇帝就曾吃過這道菜，當時就驚為天人，不僅為之折服，而且感嘆連連，稱其為「天下第一菜」。

後來到了民國抗/日時期，由開國川菜大師羅國榮融合創製，極富歷史意義，登時名聲大噪，風靡於老一輩的各大飯館之中。

可惜的是，由於這道菜比較考驗廚師的技術，工藝又比較複雜，普通的炒菜師傅應付不過來，做出來總有些不盡人意，所以時至今日，就算是在川渝，也有很多飯店都不知道這道菜該怎麼做了。

有些人還會嫌它做起來麻煩，索性直接就把它從菜單中給踢了出去，在川渝地區尚且如此，更別說其他地方了，這菜在其他的地方，簡直可以用已經絕跡來形容。

鍋巴肉片不光是製作上複雜，連選擇原材料的時候，都需要下一番功夫，否則做出來就不是那個味兒了。

這道菜在選擇用什麼\&ot;鍋巴\&ot;時尤其需要煞費苦心，不僅不能用糯米鍋巴，還得使用正經的米鍋巴，以及要選用厚薄適中的鍋巴。因為，若是鍋巴太厚了，就會很難把它給三百六十度地炸通透，太薄了又容易一下子就給炸得糊不拉幾的了。眾所周知，糊掉的菜不僅味道難聞，還會損害人的健康，吃多了容易生病。

另外，在炸鍋巴這件事上，也萬萬不能大意，要控制好炸鍋巴時的油溫。要是溫度太低，無論是鍋巴的外型色澤，還是它的口感，都會差那麼點意思，只有讓油溫達到一個高度的時候，這鍋巴炸出來才會口感香脆。

久而久之，樂意做這個菜的人就越來越少了。不過雲喬還是決定試一試。

做一道好菜，要從食材開始。要做好一道鍋巴肉片，就得從鍋巴開始。

不過，晨曦作為長海市光明區的一個小地方，並不是什麼都能立即買到的，再加上這邊又沒有吃鍋巴的習俗，雲喬逛遍了市場，都沒買到合適的鍋巴。

最後雲喬乾脆去了一趟市里，到那邊最大的農貿市場挑選了半天，這才買到了合適的鍋巴，不僅厚薄均勻，還是正經的米鍋巴，用來做鍋巴肉片是最合適不過了。

緊接著，雲喬又去選了些漂亮的鮮筍，優質的干木耳等，將具體食材都給配齊了。

第二天下午，等到最後一波食客離開，雲喬就從儲藏室里取出了早準備好的所有食材。

她將木耳泡發之後，從冰箱裡頭拿出了一塊色澤粉嫩，紋理分明，方正新鮮的大裡脊肉。

路清見狀，不等她叫他過來，就跟在了她旁邊，很有眼力見地幫忙打起了下手，比如撕掉大蔥的外皮，清洗並削去老薑的皮等等雜事，他都一手包辦了。

淑芬將收銀台上的雜物收拾好，探頭朝廚房裡一看，發現雲喬今天明明都收工了，卻又進了廚房開始動刀，立馬敏銳地發現了一件事情：看來，老闆是又要開始做新菜了！今天中午，她有口福了！

一想到這裡，淑芬臉上的笑容瞬間就開始泛濫了，站在廚房邊上探頭探腦，想知道雲喬準備做些什麼。

每個月裡，總有這麼一天