第87章 三李初会2(第1/2 页)

此时随珠先奉上果品酒肴，再为席上斟酒。三人依礼对饮之后，李药师说道：“前人有〈吴王斫脍图〉，又有〈王右军斫脍图〉。今日二王枉临斫脍，洵是盛会！”

〈吴王斫脍图〉、〈王右军斫脍图〉分别描绘孙权、王羲之欣赏斫脍并品尝鱼生的故事。

李世民酷嗜王羲之、王献之“二王”书法，李药师自然知晓。

当时李孝恭虽尚未封王，然毕竟是宗室，既得重用，封王不过迟早之事。

李药师以彼二王檃栝此二王，倒也成趣。

所谓“割不厌精，脍不厌细”，古人斫脍向以纤薄为上。

只见那庖人缕切，鸾刀若飞，应刃落俎，靃靃霏霏。

斫成之后，果然累如迭縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切。三人交口迭声地称赞。

那庖人将斫得飞薄的鱼脍铺陈在三只金盘中，饰以香薷花叶，与盛在小碟中的齑酱、盛在小盏中的酢汁一同分置于食案上。

所谓“举案齐眉”，古人称有足的托盘为“案”。

随珠先将一案奉予李世民，再将一案奉予李孝恭，最后奉予李药师。

盛筵席上，本应由数名侍者同时分奉食案。只是此时李药师方才开府，家中没有许多人手。

李药师见那金盘中，雪白鱼脍薄如蝉翼，铺迭盘上，隐隐透出雕金纹饰。

衬着香薷紫花碧叶，彷佛将这炎夏带起阵阵清凉。

那齑酱有梅、有姜、有芥，酢汁亦以梅醋调成，均是当季应时之味。

鱼脍搭配齑酢，入口甘鲜，润若融脂，兼有花叶清香、齑酱辛香、酢汁酸香，绝是隽永。就着剑南佳酿，风味尤其不凡。

李药师出身簪缨世冑，识得此中精髓，心道：“这位秦王殿下雅好华夏风品，与他那嗜尚胡俗的父皇颇有参商。”

于是说道：“古人所谓八和齑』，夏日用梅，冬日用橘。殿下此脍，非但有梅齑，更佐以梅酢，实乃天成！”

“八和齑”见于北魏贾思勰《齐民要术，其中又引北魏崔浩《食经曰：“冬日橘蒜兖，夏日白梅蒜兖。”

这里“兖”即是“齑”。

李孝恭闻言，惊道：“在下识浅，仅知以梅和羹。

今日方知以梅和齑亦是古风，多承指教啊！”以梅和羹出于《尚书说命：“若作酒醴，尔惟曲糵；若作和羹，尔惟盐梅。”

李药师赶紧谦谢。

李世民则颇为自豪，说道：“八和齑』以蒜、以姜、以橘、以梅，此齑则仅以梅、姜，不用橘、蒜。”

语毕眼望李药师，自是等他接话。

李药师笑道：“夏日无橘，而齑酱宜用新鲜橘皮，是以不用？”

李世民含笑点头，却仍望着李药师。

李药师略为寻思，说道：“古人肉脍多而鱼脍少，肉脍宜用蒜齑而鱼脍宜用姜齑，不知可是？”

李世民大喜，笑道：“照啊！吾兄实乃此中达人！”

三人觥筹交错之际，随珠又奉上槐叶冷淘。

“冷淘”是凉面的古称，若以研细的槐树叶芽和面，即可制成色泽碧绿的槐叶冷淘。

这是李药师家中所备，极为清简，却符合他此时身分。

《唐六典记载：“太官令夏供槐叶冷淘。”

不过当时李唐初建，尚未有此制度。百余年后杜甫尝过宫中此味，曾赋〈槐叶冷淘〉诗赞曰：

青青高槐叶采掇付中厨

新面来近市汁滓宛相俱

入鼎资过熟加餐愁欲无

碧鲜俱照箸香饭兼苞芦

此时但见那斫脍庖人又将鱼脍细切，佐槐叶冷淘供奉席上。宋代苏轼有〈二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐