第102章 桃花春曲(第1/2 页)

博县类似高家酒坊的酒坊很多，闻晴又去了几家酒坊，她发现每个酒坊酿酒、制曲的方法都不完全相同，心中思索这些白酒出现香气差异和不同风味的原因。

最后，闻晴去了古潭酒坊，这是皖省最出名的白酒。

闻晴表明身份，拿出二夏村大队开的介绍信，谦虚地表达了自己来参观学习的意愿。

古潭酒厂对于这种不请自来的人有些不知所措，犹豫半晌，看在同行的面上，安排了宣传科的一位女同志小杨带她到处走走，特别叮嘱小杨走快点。

闻晴跟着小杨一路看过来，虽是浮光掠影，但也见识了他们的酿酒流程。

古潭酒选用皖省优质糯高粱，用当地千年古井的水酿造，比较有特色的是，它采用三轮次发酵工艺，蒸酒的时候按照不同发酵周期分层蒸馏，摘酒后按照不同酒体分别贮存，最后需要窖藏五年以前才能勾调销售，因其发酵时间长，酒里的香味物质比其他浓香型酒多出10到20。

虽然小杨没有给她说每轮发酵的曲糟比例，以及发酵时长，在看花摘酒时，闻晴还是敏锐品尝出三个发酵周期所出酒的细微差异。

听小杨介绍，古潭酒最好的酒曲叫桃花春曲。

桃花春曲只在桃花盛开的时候制作，主要是因为春天温度适宜，菌群活跃，做好的酒曲曲芯呈桃花瓣状，用来酿酒，酒香似幽兰，口感绵柔。

设想在桃花散落如雨的时节，制曲师傅把各种粮食压制成块，在春风里发酵，接受桃花的香气，连带酿出的古潭酒彷佛都浓缩了春天的味道，这是专属于华国的浪漫。

闻晴把这些都记下，花大价钱买了一百斤桃花春曲，准备回去尝试。

在皖北待了一个多星期，闻晴收获满满，回到二夏村，马上进入空间，按照这次了解到的方法开始制曲。

空间里空气清新，气温适宜，她按照比例把酒曲和匀，做成桃花春曲一般大小，分层放入曲房进行发酵，至于做出来是不是桃花春曲，闻晴可不敢保证。

在空间制曲时间只需要一个多星期，待到酒曲发酵结束，闻晴把这些酒曲搬到另一个房间陈化，几天后，她就可以尝试用来酿酒了。

清晨，闻晴照例出去跑步打拳，柳泉看见闻晴家小院屋顶的炊烟，知道闻晴已经回来，吃过早饭，叫上王建国就过来了。

闻晴把参观几家酒坊的经过给两人说了，最后对两人说：“我们酒坊生产的浓香型白酒工艺流程可能还有些问题，比如润粮时粮食破碎的大小，蒸酒时添加水的比例，摊凉时加曲的温度，以及发酵时的温度控制，甚至制曲的过程，我觉得都要改进。”

王建国说：“行，那我们怎么做呢？”

闻晴说：“这是我一路的学习心得，建国，你拿去抄一份，自己慢慢看。我准备多做几个方案，逐一尝试，总会找出一个最佳方案。”

王建国只是小学毕业，对学习还是有些畏难，嗫喏几下，没有作声。

闻晴说：“虽然酿酒经验积累比书本更重要，但我们没有老师傅带，不学习别人的经验怎么能进步呢？”

柳泉捅捅他的腰，王建国才勉强接过笔记本，闻晴又说：“给你三天时间抄完，之后我们再修改酒坊的酿酒工序。”

又对柳泉说：“柳队长说你是初中毕业，我这儿有一本初中化学，你拿去学习吧，咱们酿酒也是一种化学，是有机化学，你要学会检测酒的化学成分，别急，我也要学的。”

柳泉皱着眉接过书本。

闻晴说：“这几天，我们重新把酒坊整理整理。”

后院到山坡的那块地她已经承包下来，现在后院只有十口酒窖二十口地缸，还没有高家酒坊大，闻晴打算把酒坊扩大一些，多挖几口酒窖。