第84章 白豆腐的烦恼(第1/2 页)

今天的菜除了鱼籽翻车之外，其他的大家都还很满意。

特别是梭鱼酱，除了敖海源一家四口，海钓社七兄妹和徐长清两口子，都又带了一份儿回去。

“回去之后放冰箱里就可以，转天就有鱼冻吃了，但是记得不要加热，加热后会腥，那就不好吃了。”打好包之后，敖海源嘱咐众人。

“你们七个就放阳台就行，这天儿晚上也坏不了。”

酒足饭饱众人散。

走到门口的时候，徐长清拉了一下敖海源的胳膊。

“咋啦徐哥？”

“那个，兄弟，你要是不着急回家的话，让弟妹带着孩子先回去，咱哥俩找个地儿说会话？”

在饭局上敖海源就发现今天徐长清有些不对，很是关注菜品和厨师。

“行！”看着徐长清认真的表情，敖海源也没多想就答应了下来。

“你们先回家吧，一会儿我打个车回去。”跟李建颖交待一下，敖海源就上了徐长清的10款美规白金版的红杉。

开车的是朱琳女士，徐长清和敖海源都坐到了后座上。

一路上都很沉闷，徐长清没有说话，敖海源也没问。

七拐八拐的，车就开到了一间古香古色的茶楼前。

把车停好，三人下了车。

在迎宾小姐的带领下，三人进了一间包间。

“把我存的冻顶乌龙拿出来。”

在茶博士得到吩咐之后，向三人点了一下头，说了一声稍等就走了出去。

“带我来这儿不光是为了喝茶吧，说吧，到底遇到了啥事儿？”

在茶博士出去之后，敖海源笑着问向徐长清。

听到问话徐长清的脸色更沉了。

半天才缓缓开口。

“兄弟，现在的餐饮行业，不好干啊……”

听了徐长清的一大通吐槽，敖海源大概明白了什么情况。

历经三年洗礼，今年的餐饮行业无疑是特殊的一年，也是变幻莫测的一年。

作为口罩时代之后复苏元年，破局、重生依然是今年的百家旋律，行业被重塑、消费逻辑发生本质变化，餐饮行业进入全新的周期、全新的单元。

随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界，获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势，“情绪价值”也因此成为当下最重要的赛道之一。

徐长清的海香云城在今年多少也受到了冲击，这也是徐长清想转型的原因。

“可我总认为在消费需求升级中，场景创造增值体验是一个重点，餐饮店的‘高级’并不代表客单价高，而是顾客‘体验感的高级’”。

“所谓餐饮‘氛围感’，实际就是创始人内心的外在表现形式，你如何看待与顾客的关系，与食物的关系，你的店就会是什么样子。”

“但是，我的合伙人也提出来说，卷场景从来不是重点，一定要避开卷，最好的方法是差异化，和别人不一样，就有价值。”

“就比如说今年，消费主流望向‘极致性价比’。实际上也是如此，今年高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。”

“那你认为精致餐饮还是一门好生意吗？”敖海源听完徐长清的牢骚，抛出了自己的疑问。

面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？

“我个人认为不管身处什么时代哪个经济周期，最重要的本质是，抓住真需求。”

“精致餐饮的第一要素为‘能给顾客怎样的体验’，从顾客踏入门店瞬间，灯光、气味、音乐、服务，到后面的菜品、食材，再到品牌文化、价值匹配，都需要与顾客相呼应。这才是精致餐饮和大众餐饮的逻