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蘇東坡的釀酒法曾說過，五斗米以三斗先行釀造發酵，接著剩下的兩斗米以五升一次投入發酵中的釀造物里，最後會剩下五升米，連續三次，每一投都是隔三天，這樣可以讓酒性平和醇厚，不會酒烈味苦。

小仙也是使用此法來釀造穀類或塊莖的酒。

曹督一因為不懂，只能看著小仙忙上忙下，有時候小仙沒力氣也沒靈力了，就會停下來休息，順便繼續吃東西補充靈力，那時候曹督一就是伺候的小廝，小仙就是大爺。

「好了，這五缸就放在陰暗的地方，每天來看一下狀況就好。」說完，小仙拖著腳步，緩慢如烏龜般移動回房，直接洗洗睡，他簡直累翻了。

曹督一呢？

第30章 釀酒技術3

他杵在酒缸旁，一臉興奮，雖然酒缸已經蓋起來封口，可是還是讓他忍不住東嗅西嗅。

這次他可是把本錢都拿來賣那些材料，小仙說他可以分比較多，他開心死了，一點都不覺得小仙會釀壞。

此時，酒缸里的酵母正在開釀酒party……

隔天，小仙和跟在後頭的曹督一一起偷窺了酵母菌的party……不是，是釀酒的狀態，已經看的到泡泡，酒液混濁，但是已經微微散發出酒香。

曹督一光聞那淡淡又回味無窮的酒香，一身酒蟲都出來跳街舞了。

小仙聞聞嗅嗅，總覺得有什麼不太一樣，撈起酒液也沒見到腐壞，但是那淡又回味無窮的酒香味，也勾起了小仙的癮頭。

不知道哪裡不同，但是小仙打算靜觀其變。

三天要轉一次缸，轉缸的原因是酵母也會發懶，在密封幾乎無氧的狀態下，把剩餘的氧氣都消耗掉後，一部分的酵母就會呈現休息狀態，轉缸是為了通入少許的氧氣，把休息的酵母叫醒繼續發酵。

這時候，小仙讓曹督一做的虹吸裝置就派上用場了，酒缸放在較高的凳子上，地上放空缸，虹吸裝置的管子連接兩個缸，有個唧筒在中間，手壓唧筒開始吸取較高位置的酒缸內的酒，兩三下酒缸內的酒就會自動引流到空缸內。

轉缸的動作到第二次，也就是八天後，可以進行壓榨果實的動作，進行第二次發酵，剩餘的酒渣過濾後把酒汁倒入，酒渣可以拿去當肥料，這個時候果酒液已經比較澄清了，接下來正常程序要在地窖低溫密封放置6個月繼續緩慢發酵和熟成，小仙當然不會讓酒真的發酵那麼慢，所以食神功法又出動了，這次用的是時，時間的時，不是速度，這時候要醞釀風味和提升酒的豐滿度和柔順特性，不能加速發酵，只能用改變時間的流速來影響酵母的作用，所以大概兩周後酒可以喝了。

兩周後，正常是6個月，再次過濾，換到細頸玻璃酒瓶，這個玻璃瓶只是普通的瓶子，玻璃有一點厚度，現在沒材料做出儲物瓶，不然一個小瓶子可以裝好幾斤，天日門超窮，悲劇。玻璃瓶裝入果酒後塞上瓶塞，隔水加熱殺菌，存放在低溫底下等待飲用，或是可以放更久一點讓酒味和酒性變得更醇厚優雅，這是後話。

至於穀類和塊根酒液，小仙三投又轉缸之後，視狀況在第10－15天才取出，一半就直接過濾酒渣，做成釀造酒，顏色很多元，天煙米是淡綠偏白色不透明，甜根薯是白色，青麥是天藍色。因為要保存比較久，所以這些酒液還要加熱煮過，殺死那些酵母菌和乳酸菌，這樣酒才不會很快變酸。

另一半要做蒸餾酒，發酵等待期間，小仙又另外扔了一張圖紙給曹督一，那是家庭式蒸餾裝置，其實就是簡單的上面一個盛冷水的尖底鍋，架在一個兩邊都沒底的木桶上，木桶則放在一個更大的鍋裡面，鍋下面則設定了火陣法，燒水加熱最下面那個鍋，下鍋內放水，在放蒸籠蒸那些釀酒產生