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第68节：真正的肉哪里找（3）

好猪肉怎么选？

一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；　二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；　三摸：即用手触摸肉表面。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉。　鲜嫩牛肉怎么挑？

首先要看纤维是否细嫩。　其次要看颜色是否鲜红，年龄小的肉色更浅淡一些，发暗、发黑的可能是在保存过程中出现了问题。

另外还要鉴别不要挑到注水肉，用手按一下看是否有水渗出。注水牛肉的颜色会更鲜艳，所以过于鲜艳的牛肉也不要买。　买牛肉时还要看牛肉肌肉间的脂肪，比较多并且呈雪花状均匀分布的比较好。

美味好鸡怎么挑？

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1。　健康的鸡，精神活泼，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。　2。　挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。　3。　挑选散养鸡：识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。　4。　识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。　5。　识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

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第69节：为什么吃鱼长智慧

第四章

真正的鱼

·　为什么吃鱼长智慧　·后鲑鱼年代产物：　肥胖、糖尿病与心脏病　·忧郁吗？试试看多吃鱼　·养殖渔业的真相

第四章真正的鱼

吃好不求医

为什么吃鱼长智慧　如果有个六岁小孩问你：“农夫哪儿来的？”你会怎么回答？或许你会　说：　远在石器时代，我们的祖先是高超的猎食采集者；他们咬骨髓、挖块茎、　采集果实种子、抓鱼，生活一片美好。经过一段时间，聪明的人开始想办法让　食物供给更稳定可靠，且能与其他人分享。于是这些创新者，开始驯化较小型　的野牛，且栽下较大的野草种子。最后，拥有这些新技术的族群，卸下了永无　止境的奔波，定居下来种植谷物与豢养动物以取得奶和肉。他们成了农夫。　有关农业崛起，理查·曼宁（Richard　Manning）的推测稍有不同：

他相信第二古老的专业不是农业，而是渔业。在《反谷》（Against　the　Grin）书里，曼宁想象早期人类喜欢住在邻近可稳定取得鱼类的地方。他们寻找有好水的环　境，等待肥美的鱼季来临；“在那之后”，他们才去后院开始牧养及收割野生　动植物。克鲁麦农人（Cro？Magnon，分布欧洲的现代智人）在山洞壁上刻画肥　大的