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且经久不散，香气蕴存。一般嗜酒

者自然都指定要喝白狮牌啤酒。（3）“Rloster柯士德”，绿色玻璃瓶，瓶

盖加锡纸套，包装类似香槟酒，是泰国啤酒中包装最漂亮的，而它的酒

精度，据说高达十度左右，已经介乎清凉钦料与淡酒之间。泰籍人士

对于柯士德最为欣赏因而也最畅销。（4）“Dagak虎牌”，曼谷市面已不

多见，据说在南部一带销路很好，这种啤酒味清而隽，跟台湾酿造的啤

酒酒精度、聚酚物、苦昧度成分最为接近，自然风味也相同。我想进口

点这个牌子的啤酒，会比美国啤酒受欢迎的。泰国终年恒温在摄氏十

度以上，餐馆冰室，都用一种土制电冰箱来冷冻啤酒，在火伞高张，热

得喘不过气的气温下，走进餐室叫一瓶啤酒，送到桌上时，啤酒在瓶里

呈半凝固状态，要用竹枝在瓶里搅动一下，才能融解。酒一倒出，飞白

胜雪，触鼻拂面，酒香诱人，啜上几大口暑焰顿消，味涩微甘，此中况

味，非个中人是没法领略得到的。台湾啤酒色香味都属上乘，只是泡

沫微嫌不足，而且不能经久，瞬息消散，如果餐馆器皿洗拭不够干净，

沾点油腥，那么泡沫消失得就更快。当年上海静安寺路“来喜”、“大

来”两家德国啤酒馆，酒客一进门，先奉上洁白毛巾一方。这两家酒馆

都以盐水猪脚、粉红色什锦沙拉驰名沪渎，凡是来此酒客，以上两个菜

是必不可少的。啃过猪脚吃过沙拉，嘴角唇边，难免都要沾上点油腥，

哜啜啤酒，泡沫容易消失，那块小毛巾就是提醒客人随时擦嘴，使酒香

蕴存、酒味常新。喝啤酒最忌斟满，喝几口又续满，最后是苦水一杯，

喝啤酒要“倒必喝，喝必尽”，才是唱啤酒的不二法门。

泰国各地餐馆酒店侍应生无论男女，似乎都受过训练，啤酒开瓶，

只倒上大半杯，放在客人面前，表示敬意，不再续斟，不像台湾酒楼的

女侍应生啤酒一来就是半打，站在客人身后，倒是翠袖殷勤，客人呷不

几口立刻加满，最后酒不凉汽不足，真所谓苦酒满杯了。我想台湾各

酒店啤酒售价，已经超过公定价格好几倍，难道各饭馆的管理人员就

不教教她们如何拿酒斟酒吗？

泰国的小吃

泰国人食量不大，就餐时间早中晚也不十分固定，所以小吃非常

流行，街头巷尾随时可以找到形形色色的饭馆、食摊来解决民生问题。

纯泰式早餐，大家都爱吃粥。粥分粤式、潮式两种。粤式的粥较稀，以

分不出米粒，把粥熬成糊状者为最佳，用料多半是鲈鱼、草鱼，把鱼剔

刺切成薄片，拌以生油、豉油，加入葱、姜丝、香菜，撒上少许胡椒粉，把

滚烫的粥倒在碗里，稍微搅动两下，鱼即烫熟。广府人有一句口头禅：

“鱼生粥仅仅熟。”所以要仅仅熟的原因，是鱼肉一烫即熟，鱼肉恰好滑

嫩鲜甜，过熟，鱼肉一老变为粗糙，就鲜味全失了。讲究的鱼生粥，还

有的加上油炸糅末、酥花生、炸末粉、鲜蟹肉等等来增加鲜度。潮式的

粥跟粤式又大不相同了。首先把鲈鱼洗净，切成大块，连水带米，放在

一块煮，煮到白米开花，汤转浓郁，鱼头里脑髓全部流出，鱼香湛溢，才

拿出来应市。在暖府岩旺汪路，有一家三层楼面，挂着五颜六色霓虹

灯的“