第29頁(第2/2 页)

。&rdo;而收銀阿姨淺淺點頭，目光落在將生的衣服上後凝了下，將生頓時尷尬得發燥。賀薔倒不管，說將生你來看看這皮兒。

一聲&ldo;將生&rdo;，讓被喊的人心甜了一縷。將生上前，見賀薔用擀麵杖壓著已經薄如紙張卻疊成圓筒狀的餛飩皮，心裡馬上有數，&ldo;做縐紗餛飩呀?&rdo;

餛飩分類很多，它在賀薔老家叫抄手，在廣東叫雲吞，在福建要冠個&ldo;千里香&rdo;前綴，在江浙滬一帶又被區分為大餛飩和小餛飩。大餛飩皮厚個大餡兒多，按照餡兒的分類有薺菜、青肉、草頭和蝦仁等。沸水中煮上撈出，熱湯熱餛飩的吃法是冬天的。涼透了澆上拌了生抽米醋的花生醬則是夏天的冷餛飩。此外還有炸餛飩、煎餛飩等補充做法。

將生吃了二十幾年餛飩，知道難做的其實是碗小餛飩，小餛飩里頂精細的就是縐紗餛飩。賀薔一個祖籍四川的人，在吳中為將生做一碗手工的縐紗餛飩。所以將生鄭重其事起來，走到賀薔身邊屏息查看，邊看邊不住地點頭。

賀薔斜壓著那張卷疊的餛飩皮，說這是最後一次壓皮。將生說太辛苦了吧。她曉得這張皮從揉面、醒面、團面、光面要花至少四十分鐘。等這個光光圓圓、白潤可人的麵團子被賀薔手中的擀麵杖揉擠成長長方方的麵餅，再從麵餅推演變化到面片，又反覆擀壓成可以甩成波浪狀的薄片。加上層層撒上的雲霧狀小麥澱粉，等你覺得這張麵皮已經成了質地細膩、薄如縐紗又飄逸卷皺的藝術品後，再回頭，又疊卷薄片重新寸寸壓過。

擀餛飩皮要用人的耐性和韌勁，結合手臂手腕手指的力量才能呈現&ldo;縐紗&rdo;的口感和觀感。

</br>

<style type="text/css">

banners6 { width: 300px; height: 250px; }

dia (-width:350px) { banners6 { width: 336px; height: 280px; } }

dia (-width:500px) { banners6 { width: 468px; height: 60px; } }

dia (-width:800px) { banners6 { width: 728px; height: 90px; } }

dia (-width:1280px) { banners6 { width: 970px; height: 250px; } }

</style>

<s class="adsbygoogle banners6" style="display:le-block;" data-full-width-responsive="true" data-ad-client="ca-pub-4468775695592057" data-ad-slot="8853713424"></s>

</br>

</br>