第23章 湖北东坡肉(第1/2 页)

在中国的美食版图上，湖北以其丰富多样的菜肴而闻名。其中，东坡肉作为一道具有深厚历史文化底蕴和独特风味的传统名菜，在湖北的饮食文化中占据着重要的地位。

东坡肉，相传为北宋文学家苏轼（号东坡居士）所创制。苏轼不仅在文学上造诣深厚，对美食也有着独特的见解和热爱。他在黄州（今湖北黄冈）时，亲自下厨烹饪猪肉，并写下了那首着名的《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”这首诗生动地描绘了东坡肉的烹饪方法和美味，也使得这道菜流传开来。

历史渊源

湖北作为楚文化的发祥地之一，饮食文化源远流长。东坡肉在湖北的发展，既受到了当地丰富食材和烹饪技艺的影响，也融合了楚地独特的饮食文化特色。

在宋代，湖北地区的经济繁荣，物产丰富，为东坡肉的传播和发展提供了良好的条件。随着时间的推移，湖北的厨师们在传承东坡肉传统做法的基础上，不断创新和改进，使其更符合当地人口味。

明清时期，湖北的商业和手工业迅速发展，饮食行业也日益兴盛。东坡肉成为了湖北各大酒楼、餐馆的招牌菜之一，深受食客们的喜爱。

到了现代，湖北东坡肉更是走出湖北，走向全国乃至世界，成为了中国美食的一张亮丽名片。

湖北东坡肉的特点

1. 色泽红亮

湖北东坡肉的外观色泽红亮诱人，这主要得益于烹饪过程中使用的酱油、冰糖等调料。经过长时间的炖煮，肉块充分吸收了调料的颜色和香味，表面形成了一层诱人的红亮色泽，让人一看就垂涎欲滴。

2. 口感酥烂

湖北东坡肉以其酥烂的口感而着称。在烹饪过程中，火候的掌握至关重要。先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮，使肉质逐渐变得松软，入口即化。同时，炖煮的时间也非常关键，通常需要数小时，才能达到理想的口感。

3. 肥而不腻

虽然东坡肉选用的是五花肉，但经过精心的处理和烹饪，能够做到肥而不腻。五花肉中的油脂在炖煮过程中逐渐渗出，使得肉质更加鲜嫩多汁，同时也减轻了油腻感。搭配上适量的蔬菜和调料，更是让人食欲大增。

4. 香味浓郁

湖北东坡肉的香味浓郁，融合了多种调料的香气。除了常见的葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料外，还加入了湖北特有的豆瓣酱、豆豉等调料，使得菜肴具有独特的地方风味。

湖北东坡肉的制作方法

材料准备：

五花肉 1000 克

葱 50 克

姜 50 克

蒜 30 克

冰糖 50 克

酱油 100 毫升

黄酒 200 毫升

八角 5 克

桂皮 5 克

香叶 3 克

草果 2 个

干辣椒 5 克

花椒 3 克

盐适量

食用油适量

制作步骤：

1. 将五花肉洗净，切成 5 厘米见方的大块，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后煮 3 分钟，捞出沥干水分。

2. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，变成焦糖色，冒小泡。

3. 迅速将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

4. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒，炒出香味。