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嫩的鸡，再香的饭，终究是没了灵魂的行尸走肉，白天的拉斯维加斯。

“海南鸡饭”不仅大排档有售，也在五星级文华酒店的咖啡厅里卖，而且是24小时服务。文东记是新加坡最有名的海南鸡饭店。有三十多年历史，系成龙、刘德华及吴君如等人的最爱。鸡肉虽不觉格外香嫩，但服务上还是很细，例如，点菜时店员还会问你“要上装还是下装”和“要黑鸡还是白鸡”——千万不要以为“上装”是上衣而“下装”是裤子和裙子，那是广东人对鸡的说法，前者是鸡的上半身，后者是鸡的下半身（　如果你要“上装”而碰巧“上装”沽清，对方会不会告诉你“无上装”？　）；如果看你对“上装”和“下装”皆无反应，店员就会很关切地转以英语问：“Which　part　do　you　want？”至于“黑鸡”也不是你想象中那种对妇女很补的乌鸡，指的乃是烤鸡，是家长专门用来讨好在餐馆里坐不定的小朋友的。有必要事先向店员声明“鸡要连皮”，否则的话，对方会认定你是一位自律甚求的减肥人士，几分钟后给你端上一碟无皮鸡，届时你就欲哭无泪了。除此之外，还有就是不知何故那堆米饭被砌成金字塔形，感觉怪怪的。与文华酒店相比，滋味相若，但价格却大为廉宜，不过对于游客来说，却输在每天售完即止，没有前者的24小时服务。

我发现，“海南鸡饭”不仅是许多新加坡人日常的饮食，而且也是他们经常谈论的一个日常话题。哪一家的鸡嫩，哪一家的饭香，哪一家的酱油调料是“秘制”的以及哪一家的性价比最好，总是有多个版本。这可能是“海南鸡饭”确系新加坡“国食”的另一个证据。

缺啥补啥

《 大长今 》正火的时候，不少“大米”于神魂颠倒之余，也曾痛心疾首，千百次地问：“想我中华，地大物博，花繁叶茂，人多嘴杂，菜广肉多，怎就搞不出一部像这样好看的美食电视剧出来呢？”

倒也是，谁说不是呢？那年全聚德北京4分店一周内卖了86万只鸭子，同比增20％，完全是因为“十一”黄金周，谁敢说这是《　天下第一楼　》带动的呢？

当然，说韩国的东西不如中国的好吃，此乃不刊之狭隘见解，说它在品种上远不如中国，也是不争的现实。爱国主义的良知和胃口值得赞赏，也没必要妄自菲薄。中国的电视剧工作者的确没有拍出过一部火成《　大长今　》那样的美食电视剧，不过，正所谓“文王拘而演《　周易　》；仲尼厄而作《　春秋　》；屈原放逐，乃赋《　离骚　》；左丘失明，厥有《 国语 》；孙子膑脚，《 兵法 》修列；不韦迁蜀，世传《 吕览 》；韩非囚秦，《 说难 》《 孤愤 》。”依司马迁之理，韩无美食而拍《 大长今 》，亦“大抵发愤之所为作也”。更何况，韩国的电视剧工作者们并没有演《　周易　》，《　诗　》三百篇，阙有七十集电视连续剧而已。

穷则思变，“说”也是一种变通，而且还是少花钱多办事的那一种。通俗地讲，这叫缺啥补啥，没什么搞什么。倒不是说韩国的整形外科手术特发达就是因为他们长得丑。就说中国，好吃的东西多而且杂，不是因为我们天生嘴巴刁，而是因为可吃的东西少，不得已发愤并发掘。第一个吃螃蟹的人不错是个勇士，但是丫当时一定肚子很饿。此理于吃喝一道上最为灵验。无论是“写食”还是“拍吃”，欲能成功，虽不必自宫，但基本上必须长期保持一个饥饿或馋痨的状态，也不是说非要饿到心里生出杀机，嘴里淡出鸟来，只要饿到馋到一碰到过节，加薪，升职，结婚生孩子这种大喜日子，立马就想到“要是能吃顿烤排骨就好了”这种程度，端的至为恰当。子曰：“知之者不如好之者”，欲“好”之，必先饿之馋之。然而，单一个“好”字还是远远不够的，按照“不如