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豆子磨好,碧华取了过滤好的生豆浆。锅上烧开,换灶降温,用放好的酸浆兑了水一点一点的去搅拌,待豆花刚刚开始凝结碧华就取了来试压。
端到模子旁边,大大的舀子一点点均匀的洒在纱布上。用纱布隔开再倒豆浆,连压了两个模子各五层。碧华不敢多弄,豆浆重新加酸浆搅拌待豆花出的多了些再重新做豆皮两模子各五层。
碧华一点一点都做清楚了记录,生怕自己做完之后撂爪就忘了。
盖上盖儿,一点一点的压实。
四模子豆皮,碧华半个时辰的时候取了打开,发觉压的成形不是很好,便又压了回去。又过了两刻钟碧华才打开。
一层一层揭了,碧华还让大眼站在凳子上揭了几张。
两种都差不多,中间揭过一次的怎么也不如另外两个模子好。碧华撕了一点儿尝了尝,早压的那些嫩些,说着问同样尝着的大眼,“哪个好吃?”
大眼一指老的那个,“这个有嚼劲。”
碧华点点头,果然每个人口味都不一样。
“有嚼劲啊……”碧华想起前世吃过的腐竹,那个东西好像也是豆子做的。
既然豆皮弄出来了,再试试腐竹吧。
想法是美好的,压豆皮是有豆腐的缩影,可是腐竹皱皱巴巴的是怎么弄出来的她完全没有印象。
一旁的半锅豆浆都亮得差不多了,面上聚集了一层油皮。
碧华突然想起,以前喝玉米粘粥的时候就是,表面总会聚集起一层油皮,听说特别有营养。
她正想着呢,就看大眼好奇的伸手去揭那层油皮。碧华急忙喊道:“小心烫手啊。”
大眼手一抖,只揭起了一点点,看碧华着急把油皮递给碧华:“姐姐,没事儿。”
碧华拈了他一点儿,放在嘴里尝了尝,香、嫩、滑!
看碧华吃得眉开眼笑,大眼这才敢放在嘴里,“好吃。”
碧华得了启发,伸手捞出剩下的油皮晾在一边,只是没法像前世吃的那样成形,在她看来根本不是腐竹。是捞出来的,根本拈不起来。摊在一边不一会儿干了,味道倒也不差的,可是不成形是为什么呢?
难道是因为油皮下面的豆浆太凉了?
日间当中,碧华在豆腐坊呆了一上午。银铃来请碧华吃饭,碧华都没弄明白这腐竹到底怎么会跟现代社会吃的不一样。
难道现代社会吃的都是加了明胶食用胶?不可能吧,这东西大多数人都爱吃啊。真要是那么垃圾的东西没道理那么多人爱吃。
吃着饭碧华也心不在焉的,哄了大眼午睡,她又转悠回了豆腐坊。
中午回去的晚,岳山家的煮的麦仁粥用余火温着,一直没凉。碧华突然想到中学的时候做的一个实验,隔水煮烧杯里的水,水却永远不会开。碧华当时不信,愣想多做一会儿试验,给老师拒绝了。今天就来重现一下当时的实验吧。
碧华上午试验的时候,感觉豆浆的保温是个问题,太热了油皮就不会凝结,太凉了就揭不出来没用了。突然想到的这个实验救了她一命。
待豆浆微开,用大锅套了盛放豆浆的小锅,碧华将豆浆油皮一拈而起!
成功!
碧华一开始摊在扁上晾着,可是疙瘩噜苏的甚为不美。碧华想着现代社会见过的腐竹样子,找了细棍儿担了。
忙活那么久,终于做出了她想要的东西,碧华即兴找了把芹菜摘洗干净了切了与刚晾没一会儿的腐竹凉拌了。
腐竹是在院子里晾的,周围的庸工早瞧见了,只是不好上前打搅。这会儿见碧华做起菜来,脚步不觉都围拢了过来。
碧华瞧见了,高兴得招呼尝她的新产品,一连问道:“怎么样怎么样?”