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時往口沿里加水，保證水位永遠淹沒蓋口，用以隔絕空氣，能起到很好的密封作用。李君閣家的酸菜罈子有一米多高，一次能盛裝幾十斤酸菜，光撈酸菜的筷子都有一米長。

酸菜製作說易也易，蜀州農村家家都有；說難卻難，因為要讓醃製的酸菜不咸不淡，清脆可口，就必須鹽糖適中，乾濕正好，放置不緊不松，這全得靠多年積累下來的經驗。

李君閣家的酸菜都是奶奶親自動手做的，老人家的醃菜技術是十里八鄉的好手藝，用的自家後山的山泉水，那風味非常美妙。

李君閣打開壇口，一股酸香的氣息迎面衝來，頓時感覺兩腮的口水汩汩的往嘴裡流，砸吧砸吧嘴，撈出兩把金黃的酸菜後，趕緊將蓋子改好。

將酸菜把打開，讓葉子舒展開來，放入清水中洗淨，沿著葉脈將菜葉部分撕成長條，菜杆部分保留原狀，然後整齊的擺放在案板上，用斜刀將酸菜片成薄片。

處理完酸菜後開始殺魚，將大草魚剖開洗淨，剔下兩側的魚肉，魚頭切成兩半，魚骨剁成塊，再將兩片魚肉斜剖成薄片，肉跟骨各裝一盆，跟酸菜一起拿進廚房。

石素芬剛好炒完炒蒜蓉熗苕尖，正在起鍋，見狀對李君閣說道：「麼兒，你先把魚碼味，老媽這會搞不過來。」

李君閣說道：「好嘞。」往魚肉和魚骨上撒上鹽，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把薑末丟裡邊，又打了兩個雞蛋，只用蛋清，蛋黃放一邊待會做西紅柿炒雞蛋，然後開始翻抓魚肉給它們上漿。

弄完這些，李君閣坐在灶門看火，不時往裡面丟一把柴火。還抓了一把干辣椒放灶台上烤著。

石素芬又弄了幾個小菜，才開始做魚。

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