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第10部分(第3/5 页)

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动停止使用氟奎诺酮。一只鸡 若碰巧携带病原,它的肉可能在高速摘除 内脏的过程遭污染。当然,现代农业有解 答:你吃的鸡胸肉,经过氯漂白消毒。

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第57节:工业养殖的真相(5)

大量生产农业的辩护者像是念咒般反 复: 这种食物便宜,人们就是想要这样。 但真正的代价却很少被计算。根据《环境 健康观点》,“工业式农业仰赖从农场外 昂贵的输入……这当中有许多过程产生损 害环境的废物;它使用大量无法再利用的 石化燃料;且倾向集中生产,这驱赶了小 农,且暗中破坏农村社区。” 精确计算后会发现,大量生产的农业

耗费成本迅速加码,所有人都在支付这张账单。环保署说,农场排出的废水含 有氮、病原菌、重金属、荷尔蒙以及抗生素。过多的氮已在墨西哥湾形成相 当纽泽西州面积大的“死区”(dead zone,海洋沿岸缺氧,生物无法生存的水 域。造成的原因是肥料、农场的溢出物、污水与燃烧化石燃料所造成的污 染。)。美国有八成的谷类是喂给家畜(即使它们吃草就好),而栽种谷类需要 大量的氮肥与杀虫剂。大量生产的牛吃玉米、麦、黄豆与棉花子油,因为使用 这些饲料可取得补助。

令人气馁的事实是,大量生产的农业净是损失。诚如理查·曼宁于一九四 ○年发表的《反谷》(Against the Grain)里写的,“一般的美国农场,每燃烧 一卡热量的石化燃料,可培养2。3卡热量的食物。”到了一九七四年(可取 得的最新数字),在加上食品加工或运送的成本“之前”,这个比例变成一比 一。如今,农夫每耗掉三十五卡的石化燃料,才产出可供一卡热量的饲育场牛 肉;耗了六十八卡燃料,才得供应一卡热量的猪肉。这种食物一点也不便宜。

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第58节:为什么草最好(1)

为什么草最好

凡有血肉的都似草——依撒意亚(以赛亚)

撒尔拉汀是位热情澎湃的传统畜牧业倡导者。撒尔拉汀相信,量产化农业 组装生产线方式,已使农夫从自耕农沦为“农奴”,生产廉价的食物。 撒尔拉汀是个天生的行销专家,他称他的产品为“沙拉吧牛肉”(salsd bar beef)。这个词是故意让你顿一下才能体会。那是指吃了像沙拉吧那么多种蔬 菜的牛。然而,撒尔拉汀对于“沙拉吧牛肉”的定义,远超过放牧吃草。沙拉 吧牛从不喂食谷粒、玉米、黄豆、抗生素或荷尔蒙。它的肉瘦、柔嫩且可 口,不会淡而无味或者有臭味。它的营养比吃谷类增肥的牛优质,有更多的 ω3、β胡萝卜素与维生素E。沙拉吧牛肉也是有季节性的,大量生产的牛 肉不受季节影响,但在撒尔拉汀的牧场,小牛会在蒲公英纷飞的暮春时分出 生,从不在冰冷的一月出生。 最后却也很重要的是,沙拉吧牛是就地屠宰贩售。即使住在遥远城市的老 饕,从报道得知撒尔拉汀的农场后,打电话想订肉,他也拒绝配送过去。他 说,如果每个人都饲养沙拉吧牛,“城市大众享用牛肉时,就不会带着罪恶 感。” 在牧草上饲养动物的农夫自称“草地农夫”(grass farmer),因他们所做的 一切就是种草。方法既聪明又简单: 草地农夫不是把食物带给动物,而是让动 物去食物那。最营养的牧草是生长快速的嫩草,等到动物把新生、最好的草吃 光后,再把它们移到新鲜草地上。 野生的草食动物如斑马,为了新鲜的食物经常成群移动,把前一天的排泄 物留在原地,这跟草地农夫带着动物做的事一样。在野外,鸟会成群跟在斑马 后面,而

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