第35章 每一道菜都美味(第1/2 页)

冯斌虽然没有见到方老板请来的客人。 但是既然方老板非常郑重交代，尤其是专门要了二楼风景最好的房间。 冯斌还是觉得，方老板应该对请来的客人极为重视。 这段时间在德兴酒家，冯斌经常会见到方老板来请客。 可以说，方老板算是德兴酒家一个很固定的客人。 那么今天，方老板既然把他邀请的重要客人，依旧是选择放在了德兴酒家，足以说明他对德兴酒家，对冯斌手艺的信任。 冯斌自然也不会辜负这份信任。 前边的几道菜。 《白斩鸡》《红烧肉》《红烧鮰鱼》《酒香草头》《腐乳汁油菜心》。 都算是冯斌比较熟练的菜，所以自然对他而言并不算是很难。 《鸡火干丝》这个菜是从淮扬菜中的《大煮干丝》改良而来。 而德兴酒家的这道《鸡火干丝》又和别处不同。 通常别处的《鸡火干丝》会和《大煮干丝》类似做法，直接进行烩煮。 德兴酒家《鸡火干丝》则是不一样的做法，是郑清悠姥爷家传下来的一份手艺。 曾经郑景逸手没有受伤时，《鸡火干丝》算是他的拿手菜。 如今郑景逸也是把一些家传的做法教给了冯斌。 首先是要把白豆腐干片成薄片，然后再给切成如同火柴棍般的细丝。 然后干丝不是直接烩煮，而是先用煮沸的开水加盐去浸泡。 一共需要换水浸泡三次，每次都要至少1小时。 所以德兴酒家的《鸡火干丝》也都是要提前准备。 此时，方老板点了这个菜，冯斌把早上已经用沸水浸泡好的干丝捞出。 在锅中放入准备好的高汤，烧开了之后，把干丝和提前用黄酒蒸好的开洋一起下入锅中去，调好口味开始烩煮。 在另外锅里汆煮鸡丝、火腿丝和豆苗菜。 等干丝烩煮好，用一个矮胖的大瓷碗盛出来，把鸡丝和火腿丝放在干丝上面。 再把豆苗菜点缀在最上面。 冯斌甚至还在顶上，点缀了几粒红枸杞。 【一份浓郁香浓的鸡火干丝】 冯斌把这道菜做好，再由郑景逸领着一位大姐给楼上送去同时。 前边的几道菜，已经在楼上获得了一片好评。 其中方老板明显更为关心的张先生，对方老板点的菜赞不绝口。 “方老板，你点的这些菜，真的是很美味，我还是第一次吃到这样好吃的红烧肉，完全没有多余的调味，简简单单的咸甜口味，吃在嘴巴里，浓郁的肉香，真的是让我嘴巴和牙齿缝里都残留着香味。” 听到张先生赞扬，方老板微笑说：“张先生喜欢就好，这个菜也是他们家的招牌，我可以说，即便是本地那些大酒楼，也不可能比这家做得好。” 张先生接着又说：“这个白斩鸡，吃着也是很嫩，吃起来这个皮还是脆的，里面的肉更是特别嫩滑。 还有这个酒香草头，哇，这个酒香味，搭配上这个菜，没想到这么好吃。 这个腐乳汁油菜心，而且看起来这个菜真的很家常，我觉得自己在家里也可以做。” 作陪的另一位老板说：“这道红烧鮰鱼啊，也是我吃过最好的，鱼肉真的是太嫩了，而且这家的调味也很好，看上去颜色有些深，但吃起来竟然不会很咸。” 张先生说：“对对，这个鱼很鲜的。” 正说着，郑景逸领着人敲响门，然后在方老板说出“请进”，他推开门进来。 “各位吃的还满意吧？现在这道菜是《鸡火干丝》。” 听到了鸡火干丝这个菜，方老板马上问：“老郑，这个菜是你做的吗？” 郑景逸笑着说：“我现在做不了，不过小冯手艺不比我差，方老板你在这，刚好今天尝尝看，是不是以前的味道。” 方老板向在场其他人介绍：“这位就是这里的老板，郑景逸。” 大家也都纷纷起身，和郑景逸分别认识了一下。 尤其是那位张先生说：“老先生，您这里的菜真是好吃，您这馆子里的厨师，手艺真是不得了呢。” 郑景逸笑着说：“谢谢您的夸奖，我们这其实只是一家小餐馆，菜还是更多以本地家常为主，各位能喜欢真是我们的荣幸。” 张先生说：“家常菜，能够做到这么好吃，也是很不容易。” 《鸡火干丝》上桌，大家注意力也都被吸引过去。