第154章 另一版《茄鲞》（第三更，求礼物，求评分）(第1/2 页)

在大家都分别品尝了之后。 李柏清说：“小冯的创意确实很棒，这个八宝茄鲞，可以算是对书中茄鲞一种很另类的呈现方式了。” 郑景逸说：“是啊，关键小五的这个创意，还兼顾了比赛上成菜所需要的美观。” 沈建峰说：“感觉这道菜很完美，完全挑不出可以改进的地方。” 蔡先生笑呵呵说：“这样拿去参赛确实没问题，不过要是这个菜放在德兴酒家给客人吃，恐怕客人等这一道菜，要等上很长时间。” 其他几位参赛厨师也都纷纷表示，这个菜可能只适合参赛。 “也不是所有比赛的菜式，都能够在酒店、酒楼里做出来给客人吃。” “对，参赛的菜，可能还是更注重一些造型美观。” “给客人上的话，可能确实不能这样去做。” 沈建峰说：“关键这样一道菜，如果是放在酒楼或者是酒店里，定价也是个难题，这么丰盛的用料，价格可能很多人都点不起。” 李柏清笑着说：“还真是，就好像是《虾子大乌参》那个菜，就属于被点的很少一道菜。” 蔡先生感叹：“如果是那样，还真的有些可惜，这样一道菜，不能出现在平常的酒楼和餐馆，真的是有些可惜。” 冯斌这个时候开口说：“其实要想这道菜在酒楼和餐馆里出现，也并不是很难。” 听到这话，众人顿时都看向了冯斌。 而接下来，冯斌开始着手又做了一次。 这一次，冯斌把晒干的茄子干切成小丁，和新鲜的茄子丁混合在一起。 都是在鸡油中经过油炸，然后捞出来后。 再和香菇丁、笋丁、杏鲍菇丁、豆腐干丁一起用鸡油翻炒，加入酱油、盐、糖、吊糟、糟油进行调味，最后再把剩下坚果仁加入，一起翻炒均匀后出锅。 这次出锅，冯斌是直接用一个小坛子把炒好的封进坛子里。 当然他专门在碗里留了一些。 之后再单独炒了一份鸡肉丁，和剩下的这一小碗提前炒好的茄鲞拌在一起。 【符合原着一种做法的茄鲞】 冯斌做好了之后，笑着端给大家说：“大家再尝尝看这个，我这个的做法，算是基本还原了书中所写的其中一种做法。 这样把炒好的封在坛子里，每次有客人点的时候，可以舀出一勺来，和炒好的鸡肉丁拌炒在一起，然后给客人上桌，可以当做是一道下酒菜，或是一道下饭小菜。” 看到冯斌简化后作出的这盘《茄鲞》，糟香味同样是很诱人。 大家分别用勺子舀起一勺，放进各自小盘子里。 然后再细细品尝一番冯斌做的这一份。 虽然用料上是明显更加便宜，但滋味上倒也是并不差的。 糟香、鸡油香味、茄子香味混合起来。 再加上晾干茄子和新鲜茄子两种不同口感混合。 蔡先生说：“这个做法好，味道一样是很棒，这么吃起来，确实是很适合下酒，也可以作为拌饭的小菜。” 李柏清惊讶不已：“小冯，你这个做法好啊，节省了成本，简化了过程，适合在餐馆里用。” 冯斌笑着说：“不过也还是会比较麻烦，因为需要提前晾晒茄子干，还有用料上也是有一定的讲究，尤其是封存在坛子里，是不是能封很久，还真是不好说。” 这个时候，郑景逸开口说：“小五，其实你在把事先炒好茄鲞封进坛子时，可以在上面浇上一层糟油，这样一来既能保持糟香味，同时也可以隔绝空气，延长封存时间。” 听了郑景逸的话，冯斌立刻说：“对啊，郑叔你这个办法好。” 冯斌接着把小坛子打开，向坛子里浇上一层糟油。 如此一来，刚好把坛子里的茄鲞封住。 然后冯斌再把坛子盖给盖好。 李柏清笑着说：“景逸还是宝刀未老，给出的建议很到位。” 郑景逸说：“这还是多亏蔡先生提醒，还有小五能想到这样的做法，我也不过是锦上添花。” 李柏清看了一眼沈建峰等人，想了想说：“建峰，你们之后如果要用这个菜，记得这次可一定要给冯斌版权费用啊，而且这个菜可不能轻易外传。” 蔡先生点头说：“这个菜真可算是小冯主厨独家开创的菜品了。” 冯斌说：“其实沈大哥他们用也没关系，我只是给大家看到了烹饪过