第143章 大厨们的商讨(第1/2 页)

等到菜单被最后确定，冯斌和沈建峰带着大家进入后厨去进行一些准备。 李柏清看着一群人进德兴酒家后厨去。 他笑着对郑景逸说：“景逸，小冯还真是有太多令人意外的东西。” 郑景逸也感叹道：“是啊，他总是有很多让人觉得意外的东西掏出来，我有时候都在奇怪，他到底是怎么会想到那些东西的？” 李柏清说：“他能想到，把两道《红楼梦》里的名菜，融入到这次比赛宴席中去，真的是很出乎我的意料。” 赵海涛在旁边也说：“是啊，我都完全想象不到那么两道菜。” 李柏清说：“不难看出，冯斌对美食的研究，不是单纯在后厨里，他应该也是阅读过不少书，才能想到那些书里的菜。” 郑景逸说：“我还真是很好奇，他会怎么去做《胭脂鹅脯》和《八宝茄鲞》。” 赵海涛赶紧附和道：“对对，我也很好奇。” 李柏清说：“这两个菜，他应该都会有自己的一些想法，恐怕不会是和书中，或者是传言中的做法一样。” 赵海涛问：“老会长，您说，茄鲞那个菜，真的能做出来吗？” 李柏清说：“据说有人复刻出来，就是用九蒸九晒的方式，只不过好像做出来的味道并不是很好，冯斌说，他不会用九蒸九晒做法，不知道他会怎么去做？” 赵海涛说：“我反正是有些想象不到啊。” 李柏清笑着对郑景逸说：“景逸，这次冯斌如果比赛上做成功，以后你们德兴酒家又要有两道招牌菜啊。” 郑景逸说：“我现在觉得，把德兴酒家传给冯斌，真是一个最正确的决定。” 李柏清和赵海涛也都认同这句话。 如果说之前，冯斌和沈建峰的比厨，大家还只是见证到他基本功。 那么这一次，他主导的比赛宴席菜单，让大家见识到他大胆的创意。 可能如果不是冯斌，李柏清和沈建峰他们，最多是在已有的本帮菜上进行一些创新。 整体上宴席菜单，他们应该不会大胆尝试用一些完全创新菜品。 而冯斌这次主导的菜单，已经是完全跳出菜系限制。 他完全是用一种更高的视野去确定菜单。 那份菜单在既在口味上体现出本帮菜的“浓油赤酱”特点。 同时又添加了不少，原本不算是本帮菜的设计。 这样的添加，明显就一下子拓宽菜品的思路。 很多可能原本不会被人想到的菜，也就被冯斌给很好的运用起来。 后厨里，冯斌他们正在讨论每一道菜的烹饪方式。 虽然菜品是已经确认，但每一道菜为了符合宴席，还需要在烹饪、调味、摆盘上做出很多细致的设计。 必须要让整个宴席看上去充满美感，味道上也必须要尽可能让所有人都能接受。 所以，做法上还是“浓油赤酱”，但调味上要做出调整。 另外，冯斌他们还想要，在主题菜品不变情况下，添加上一些辅料，好让菜品看上去更加丰盛，更有宴会的高档感。 因为冯斌他们是在德兴酒家后厨进行商讨和研究。 所以每道菜的烹饪流程，几乎是全部展示给了德兴酒家后厨的众人。 无论是夏国栋和方建，还是杨磊、罗亮、曹晓刚、高诚四个学徒，都在聆听和观摩中，学习到一些新的知识。 同时，在看着冯斌和沈建峰他们讨论的过程。 后厨里几个人也第一次明白，他们和冯斌之间巨大的鸿沟。 这巨大的鸿沟，不仅仅是在于基本功上。 更多是在于一些理念上。 今天，如果是夏国栋、方建，甚至是四个学徒参与这个比赛前菜品的讨论。 他们可能很多时候会压根没有机会去开口。 因为很多的菜品，本身对他们来说，做出来就不是那么容易。 更加不要说，讨论要如何去调味？ 要在烹饪中加入某些更加高端的食材？ 如何去用不同食材，用不同火候烹饪出相似的结果出来？ 以及要怎么样让烹饪出的菜品，呈现出一种更加复合的味型？ 这些无论是理论上，还是实践上德兴酒家后厨里其他人都完全不具备相应的概念。 这就像是要制造一样完全不存在的新东西。 如果脑子里连一个形状模型都没有，那要如何能够想到怎么去做呢？ 冯斌和沈建峰他们