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糠、甘薯干以及米糠、麦麸之类的。此外还必须有大曲、鲜酒糟和醋酸液之类的，总之各种原料实用的不同，可以酌情配比。

酿造的工序大致可以分为五个步骤，包括原料配比、粉碎蒸熟、拌曲制醋、装坛发酵和成品调味。于是乎，经过配料、粉碎蒸熟、加入大曲或是酵母液，然后装坛发酵，至于时间温度还有种种细微的规定。等待醋酸成熟之后，一般夏秋季20至30天，冬春则是40至50天醋酸即可变酸成熟，至此便可得到上好的白醋了。

通常情况下，每100公斤的杂粮大概可以酿制醋度克每100毫升的白醋400公斤，若在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤所得到的便是成品香醋。便是如此的简单，大概任谁看上几遍便都可以称得上是会酿造醋这一事物的高手。

九月的阳光不在像七月的时候那样酷烈，这使我的精神忽然直转而下，似乎总是处于一种半麻痹的状态。那一段时间，台风登陆频繁，带来大量的降雨和风。我兢兢业业的从事着酿醋这一工作，忙忙碌碌。有时会呆在蒸原料的炉子旁花大量的时间发呆，想一些自己都不知道是什么的东西。　。。

5。

老爷子总是很晚才睡然而却又很早就起，我想这跟他毕生的起卧习惯有很大的关系。以他这个年纪的人来说大多是早年吃过常人难以想象的苦，一生都在辛勤劳作而不敢丝毫懈怠。

“人嘛，有些时候是活的不大明白。然而时代纵然不同，但是生活的本质却没什么大不了的改变。”工作间隙老爷子会脱了手套，坐在我的旁边抽烟。

“年轻的时候做什么来着？不至于是酿了一辈子的醋吧？”我问。

“哪里，以前在船厂是工人呐，”老爷子挠了挠头，“只是船厂莫名其妙的难以经营下去，因此便下岗了。”

“当时可有觉得不公平或是委屈什么的吗？”我问。

“倒也不觉得，只是多少有点舍不得，毕竟在那里工作了许多年，”老爷子殚了殚烟灰，“而且当时厂方也一次性的做了补偿，现在看来这笔钱不算什么，但是当时却也足够把以后的生活安排停当了。”

“之后就一直酿醋来着？”

“不是还有开家庭旅社的么，”老爷子笑了笑，“说起来酿醋这手艺，也是我年轻的时候学来的，一开始只是自己或是送给亲朋好友用，渐渐的有了些规模用不完就只好摆出来卖，谁知道生意竟然还不错，于是也就坚持下来了。”

“托您的福，我现在好歹也算有了一门手艺了。”我笑说。

“你一个女孩子居然想学酿醋，实话说，一开始我倒是觉得有些意外的……”老爷子说，“毕竟很少听说有年轻人人自愿学习这些东西了。”

“我也是闲着无事，觉得酿醋这件事比较有趣，因此不妨学一学用来消磨时间。”

“最近休息的可好？还是睡不着么？”

“不怎么好，但还算过得去。”

“这样啊，年轻姑娘的心情和想法我一个老头子或许无从了解，但是你看上去非常的不好，像是因为某些缘故而产生了困扰……”

“嗯……”我沉吟了半天，“我大概患有周期性的失眠综合征，可能为此有些萎靡不振。”

“那么，医生怎么说？”

“他不愿开药给我，建议我通过多做运动和转移注意力的方法来获得自然而健康的睡眠。”

“那也许是对的。”

“所以我想跟你学酿醋的技术……“

“呵呵，你已经出师了。”老爷子熄灭了烟头，笑着指了指作坊外面那些排列在一起的瓷瓮，“经你的手亲自酿出来的醋就在那些坛子里装着，再有个十几天就全部成熟了。”

“每当我看着他