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她忙不迭點頭。

江霽容腳步一頓，突然回頭望向自己，「林姑娘。」

他抿唇，「匕首拿著也好，明日我教你怎麼用。」

林繡笑起來，「好啊。」

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本來荷包瘦身讓她心情鬱郁，看到珠梨和桃枝兩個小丫頭時，林繡又忍不住笑起來。

在暫時頂替趙大娘空缺的這幾天裡，林大廚很自覺地當起寄人籬下的灰姑娘。

不過轉念一想，江大人如此通情達理，也不像惡毒繼母。

廚房裡新進一筐茭白，品質不錯，握在手心滑滑涼涼。

三下五除二扒掉綠色外皮，削掉其根部黑泥，果然是傳說中的「卸去青衣見玉膚」。欣賞片刻，倒應了那句脫衣顯瘦，穿衣有肉。

她如此說著，桃枝面露懼色，「不要帶壞小孩子。」

林繡嘆口氣，想念起心有靈犀的陶小姐。

她翻撿半晌，竟還有半簍水淋淋的黃鱔。

民間常有「小暑黃鱔賽人參」的說法，慣常是韭黃炒、蔥炒、筍乾炒，也能自成一道菜。她自己從前不太吃這個，做不好有很重泥腥氣。

直到吃過傳聞中御廚傳人做的鱔糊面，山豬吃不慣細糠之感頓然消解。

響油鱔糊的發源地是蘇州還是上海不得而知，只是光聽名字就覺油汪汪爛乎乎，端到桌上還吱吱冒著熱氣。讓食客們幻想出很美妙的情景，不覺肚子輕響。

大師傅提著銅壺澆油是必須保留的表演環節。淋圈熱油，「嘶啦」一響，聽得人口水都不及咽下去。

有它在場，別的菜都成了陪襯。講著蘇普定老饕一抹嘴，很是驕傲地給她介紹，鱔肥的季節，所有餐館米飯都賣得最好。

可惜現在還是夏天，不然學許三觀「黃酒溫一溫」的喝法，要一盅酒慢咂，通身都暖起來。黃酒可不是酣暢淋漓的喝法，若一仰頭干倒半瓶可遭人笑話，小口抿、佐菜細品才能喝出味道。

當然此菜需趁熱吃，涼了腥味暴露無遺，稠頓頓的湯汁糊嘴巴。

說著說著，只聽「滴答」一聲，桃枝擦擦口水，羞澀一笑，「繡姐姐說得太香了。」

「林姑娘懂得好多。」

林繡一扭頭，趙管家不知什麼時候揣著手站在門口，褶子裡也透著笑意。

她自謙地擺擺手，不過如此，一般一般。

趙管家笑眯眯遞上一筐蟹，「今日有南邊來的客人，勞煩姑娘做些合宜口味的。」

林繡一翻這筐蟹，心中就有了主意。看著品質上乘，估計是客人來拜會江大人的特產。

這正趕巧了。她大手一揮，和廚房幫工的小夥計放下豪言，全然不在話下。

螃蟹不大，青線綁著手腳，還鮮活的很。

清蒸雖好，難以顯擺自己的手藝。林繡略一考量，便有了做法。

她初至揚州時，曾被極熱情地推薦了三頭宴。等菜熱呵呵端上來，卻被嚇了一跳。

同行水鄉妹子說話溫溫柔柔，在餐桌上也毫不含糊，對著扒燒整豬頭大快朵頤，著實好氣度。拆燴鰱魚頭算是一頂一的鮮美，講究吃魚不見骨的精細。

剩下最後一頭就是蟹粉獅子頭了。這名字有意趣，比大肉圓漂亮的多。

刀已磨得發亮，林繡在其上薄薄抹一層油防粘。

肉末七瘦三肥，均細細剁成茸狀，刀背反手一抹就平滑地展開。再將提前預留出的一小塊精肉切做石榴粒大小，攪進肉茸中，吃來才有嚼勁。

現代火腿腸也總如此宣傳，大肉塊才滿足。不過究竟幾分真材實料就不知了。

肉糜切好了擱置一旁，蛋清與麵粉都不需加，容易泄了蟹膏的鮮甜勁。

細切粗斬，荸薺切