第112章 接待晚宴开始（三连更，求打赏，求评分）(第2/2 页)
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上桌，真的是让外宾全都惊艳不已。 尤其是听说，整只鸡是不破皮的情况下，把鸡皮内部全部掏空，然后用来当做是一个布袋子。 真的是把外宾都给听得更加震惊，仔细观看更是一片惊叹。 在后厨里，那些参与这次接待的厨师们，也都是被冯斌的烹饪技艺所折服。 《绣球布袋鸡》算是让大家见识到他简直是可怕的刀功。 而接着，冯斌又给他们见识到了一道非常考验炒功的菜《赛螃蟹》。 因为还没有到吃螃蟹的季节，冯斌就干脆来这么一道《赛螃蟹》也算是浓口菜中间穿插的淡口菜。 通常《赛螃蟹》都是用鸡蛋清去炒制，冯斌的做法完全不同。 他是用蛋清还在其中加入了非常鲜活的大黄鱼肉。 大黄鱼的肉蒸熟了之后，会呈现如同蒜瓣一样的状态。 冯斌就先把黄鱼蒸熟，然后把肉全部给剔下来。 接着他把蛋清搅打，再把蛋清进行过筛去除气泡。 之后便体现出冯斌炒的功力。 他首先是用清炒虾仁的方式，用养油白炒的方式，把拌好了鱼肉绒的蛋清在锅里用小火进行滑炒，在低温的油里逐渐让蛋清定型，呈现出一种如同蟹肉絮状。 出锅后，再另起锅用高汤进行水炒。 稍微用一些姜汁、盐、糖、白醋进行调味，然后便盛出装盘。 在大家以为这一步就结束，冯斌又接着继续进行炒制。 他先把准备好的咸鸭蛋黄入锅炒散，出来颜色后再把事先留下来一小部分蛋清鱼肉倒入锅中，炒出一种金灿灿如同是蟹黄的样子。 冯斌把这些盖在盘子里那些洁白“蟹肉”的上面。 再用蔬菜和花朵进行一个围边。 【嫩滑咸鲜的赛螃蟹】 在场的厨师们看着盘子里《赛螃蟹》是真的彻底惊呆，因为如果不是看着冯斌做，如果不说出来的话，几乎没有谁能看出这盘子里不是拆好的蟹肉蟹黄。喜欢重生90年代，成为中华名厨()重生90年代，成为中华名厨。
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