第144章 相互促进厨艺(第1/2 页)

德兴酒家的后厨，可以说是云集本地最高厨艺，沈建峰等人也都施展出各自的水准。 在准备充分情况下，沈建峰他们展现他们最拿手的一些菜。 冯斌反倒是相对比较轻松，大多数时候，冯斌都是负责进行协调和摆盘。 而仅仅只是摆盘，也让后厨里大家见识到冯斌的一些艺术性。 有些菜品，出锅的时候，可能摆盘并不算是很漂亮。 冯斌则是会进行一番认真细致的调整摆盘。 甚至会把菜品从一个盘子里，装进另一个新的盘子里，从而只为让菜品看上去更加美观。 看到冯斌的一系列摆盘的流程，沈建峰他们同样有所学习。 沈建峰忍不住笑着说：“小冯，看不出来你的摆盘还真是很美观，经过你的摆盘，一盘很普通的菜，好像一下子都会变得高档许多。” 冯斌微笑说：“沈大哥您过誉了，我是觉得，烹饪的美应该是在于菜品的色香味形器这五点上。 形是菜品的造型，器则是要让菜品搭配上合适的器皿，只有合适的器皿搭配上菜品的造型，才能够让菜品更加美观。 毕竟一道菜不仅仅是要味道好，也是需要外形看上去同样诱人。” 另一位参加比赛的厨师说：“冯厨说的还真是没错，这个摆盘确实是一门艺术，要让菜品更加的精致，摆盘上的功夫还真是不能少。” 沈建峰说：“其实摆盘的美观，也属于我们传统的烹饪美学，当初我们学厨的时候，也都是学过一些雕花，和如何把菜品进行组合，只不过平时我们要保证出菜效率，大家多少都忽略掉摆盘的美观。” 冯斌笑着说：“所以各位主厨，回去之后，可以多注意这点，要让别人见识到我们中华美食真正的美。” 沈建峰等人听了，全都笑呵呵答应下来。 因为有沈建峰和几位厨师在。 整个德兴酒家后厨里，算上夏国栋、方建和四个学徒，今天有十几位厨师，所以应付客人的点单变得更加轻松。 然后，大家也在后厨里烹饪中，相互进行借鉴和学习。 比如《油爆河虾》这个菜，冯斌和沈建峰进行一些油炸河虾时候的经验。 沈建峰说：“这个菜，河虾的油炸应该要高油温，要迅速下锅就锁住水分，但是出锅的时机可真的是不好把握。” 冯斌点头说：“出锅的时机确实不好把握，我认为应该下锅后，只要虾壳变色就出锅。” 沈建峰听了问：“这是不是时间太短了点？” 冯斌说：“不短，出锅后，实际上还有一个持续升温时间，而且河虾本身个头很小，如果长时间进行油炸，会流失太多的水分，虾肉就不好吃。” 说着冯斌也进行一些示范。 油锅几乎是烧到八成热，河虾迅速就下锅。 几乎是一下锅，瞬间虾壳已经变色，冯斌也是迅速把虾捞出去。 捞出去虾，冯斌捏起一只河虾给沈建峰他们看看。 杨磊看到冯斌他们用手捏着刚出锅河虾看。 他忍不住嘀咕一句：“这都不怕烫吗？” 旁边曹晓刚说：“这就是传说中的无情铁手，据说要成为大厨，都要练就这样的不怕烫和不怕冷的手。” 高诚说：“实际上，这样冷热交替，容易引起一些疾病，可能年龄大了之后，手就会开始止不住的颤抖。” 听到高诚的话，杨磊想起了郑景逸。 “郑师傅的手，是不是就这样伤了的？” 话音刚落，夏国栋伸手拍了一下杨磊。 “瞎说什么呢？郑伯伯的手，可不是因为那种冷热交替出问题，郑伯伯的手是受了伤，所以郑伯伯的手没办法发力切菜和颠炒。” 四个学徒听了还是有那么点好奇，郑景逸的手到底是怎么受伤？ 夏国栋也没有进行解释，只是说：“别瞎猜，有些事情不知道就不知道，好好去看大厨们做菜。” 冯斌捏着一只虾，给沈建峰他们看了看。 “沈大哥，你们看一下，虾这样高油温炸了之后，里面的虾肉会缩，然后虾壳会炸到焦酥，这样虾壳和虾肉之间会有缝隙，等到之后烹炒的时候，汤汁会顺着缝隙被吸入，油爆河虾便会每一只都吸足汁水，吃的时候咀嚼起来会很有味。” 其他几个参赛的厨师，仔细观察一番后，算是从冯斌这里学到这道《油爆