第172章 一碗小面，十种佐料(第2/2 页)

和朝天椒打成辣椒面，加入花椒面和白芝麻搅拌均匀，此外还要放入一种特别的辣椒—七星椒。

产自川蜀内江威远新店的七星椒是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚纯香、口感良好、营养丰富等特点，富含大量维生素及钙、磷、铁等矿物质，被誉为国内第一香辣，并被吉尼斯总部评委世界级的顶级辣椒，并出口国外。

最顶级的新店七星椒结果成簇，犹如七星向上，且椒柄、果实细长弯曲，个小尾尖，尾尖处凹陷，果皮皱褶，颜色鲜红光亮，食之辣味强，但味纯辣香，辣而不燥、辣中带甜、辣口不辣心、回味悠长，口感独特。

而这种最顶级的新店七星椒，每年干辣椒的产量只有不足五千吨，数量稀少，可谓十分的珍贵。

苏醒将七星椒在锅中微微炒香，舂成了粗辣椒，只需要加入一点到辣椒面中搅拌均匀，再淋上一勺用菜籽油、猪油、牛油和香料煎制的料油，‘滋啦’一声，香气四溢，满屋飘香。

除了辣椒油要够香够辣，山城小面还有个特色，就同样还必须要够麻，而这麻味靠的就是川渝地区的特产青、红花椒。

红花椒和青花椒没有本质区别，从外观颜色上看，红花椒是紫红色或者是棕红色的，而青花椒是青绿色或者灰绿色，青花椒多是刚采收下来的，红花椒是经过烤制的，吃起来味道上会有差别。

总的来说青花椒闻着更香，更鲜，可以增加鲜香的味道，而红花椒的味道更浓一些，麻味持久，所有苏醒便选用两种花椒一起来制作花椒面。

（ps:写饿了，赶快去下一碗豌杂小面，先吃了）